رشته پلو با گوشت قلقلی یکی از انواع غذاهای سنتی و باستانی در کشور ماست که با تنوع گسترده‌ای از مواد اولیه و روش‌های طبخ تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه در گذشته به‌عنوان یک غذای مجلسی و ویژه در مناسبت‌های خاص پخته می‌شده است. برای آشنایی کامل با مراحل مفصل و جزئی طرز تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| رشته پلویی | ۲۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| کشمش | ⅓ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان |
| پیاز | ۳ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
| نمک و روغن مایع | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی خوشمزه، ابتدا برنج را شسته و همراه با 1 قاشق چایخوری نمک در یک کاسه مناسب قرار می دهیم. سپس برنج را به مدت 2 ساعت در آب خیس می کنیم تا آب را جذب کند.
پس از آن، 2 عدد پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن مایع و زردچوبه تفت می دهیم تا کاملاً سرخ و طلایی شوند. سپس پیاز باقی مانده را رنده کرده و همراه با گوشت چرخ کرده در یک کاسه مخلوط می کنیم.
در این مرحله، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا ترکیب و یکدست شوند. همچنین کشمش را شسته و در آب قرار می دهیم.
سپس در همان تابه، کره را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس از مخلوط گوشت و پیاز به اندازه یک گردو بزرگ جدا کرده و به صورت قلقلی در دست فرم می دهیم.
گوشت های قلقلی را در تابه قرار داده و به خوبی سرخ می کنیم. همچنین کشمش خیس خورده را آبکشی کرده و به تابه اضافه می کنیم و به مدت 30 ثانیه تفت می دهیم.
در این مرحله، آب را در یک قابلمه مناسب به جوش می آوریم و برنج را آبکشی کرده و همراه با 1 قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه می کنیم. پس از 5 دقیقه، رشته پلو را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم تا نرم شوند.
سپس رشته پلو را آبکشی کرده و در یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع می ریزیم. پس از آن، پوست سیب زمینی را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش می زنیم و در قابلمه می چینیم. سپس یک لایه رشته پلو در قابلمه می ریزیم و مقداری از پیاز داغ را روی آن پخش می کنیم. این مراحل را تا پایان مواد ادامه می دهیم.
در نهایت، روی برنج زعفران دم کرده می ریزیم و قابلمه را با درب دم کن پوشانده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت 30 دقیقه دم بکشد. سپس روغن داغ شده را روی پلو می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت می گذاریم.
در پایان، پلو را مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر می ریزیم و با گوشت قلقلی و کشمش سرخ شده دورچین می کنیم. رشته پلو را همراه با سالاد شیرازی سرو می کنیم.
