شیرینی مربایی یکی از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در میان مردم ایران است. این شیرینی لذیذ با طعم های متنوعی چون گل محمدی، پرتقال، زعفران و سایر میوه ها تهیه می شود. فرایند تهیه شیرینی مربایی شامل مراحل دقیقی از جمله آماده سازی خمیر، پخت و نگهداری است که در ادامه به صورت کامل و گام به گام آموزش داده خواهد شد. با دنبال کردن این آموزش مرحله به مرحله، خوانندگان عزیز می توانند شیرینی مربایی خوشمزه ای را در خانه تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۳۰۰ گرم |
| کره یا روغن صاف قنادی | ۱۳۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شربت بار | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| مارمالاد یا مربا | به مقدار کافی |
برای تهیه شیرینی مربایی خوشمزه و سئو دوستانه، ابتدا کره را از یخچال خارج کرده و در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شده و نرم شود. سپس کره را همراه با وانیل در یک کاسه مناسب ریخته و پودر قند را درون الک ریخته و به مدت 5 دقیقه با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا مخلوط کره کرم رنگ شود.
در ادامه، زرده تخم مرغ را به کاسه اضافه کرده و به هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. سپس شیر را همراه با عسل به کاسه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد تلفیق شوند.
آرد را درون الک ریخته و 3 مرتبه الک می کنیم. سپس آرد را یکباره به کاسه اضافه کرده و با سر انگشت مخلوط می کنیم تا حالت خمیر، پودری شود. در ادامه روغن مایع را به کاسه اضافه کرده و خمیر را مجددا ورز می دهیم تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود.
خمیر را درون یک کیسه فریزر قرار داده و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال استراحت می دهیم. سپس فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
خمیر را از یخچال خارج کرده و بین دو کیسه فریزر قرار داده و با کمک وردنه به ضخامت 2 میلی متر باز می کنیم. سپس با قالب شیرینی کاتر می زنیم. این نوع شیرینی به دو لایه خمیر نیاز دارد.
برای لایه بالایی، خمیر را با کاتر دلخواه قالب ریخته و وسط آن را به صورت یک دایره کوچک سوراخ می کنیم. برای لایه زیرین، خمیر را به صورت ساده کاتر می زنیم. سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر های قالب زده را درون آن می چینیم.
شیرینی ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر می گذاریم تا به طور کامل پخته شوند. پس از آن، سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم شیرینی ها کاملا خنک شوند.
زمانی که شیرینی ها خنک شدند، آن ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و مقداری مارمالاد روی شیرینی ساده می ریزیم. سپس یک لایه از شیرینی حفره دار را روی آن قرار می دهیم و به همین ترتیب شیرینی ها را آماده می کنیم.
در آخر، مقداری عسل را روی حرارت غیر مستقیم بخاری کتری گرم می کنیم تا روان شود و آن را روی شیرینی ها می مالیم. سپس با پودر پسته، پودر گل محمدی، سس شکلات و ترافل های رنگی تزیین می کنیم.
