لونگی مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در میان آشپزی سنتی ایرانی است که طیف گسترده ای از طرفداران را به خود جلب کرده است. این غذای اصیل ایرانی دارای ریشه های عمیق در میراث فرهنگی و آشپزی کلاسیک کشور می باشد. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو می توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لونگی مرغ را مشاهده نمایید تا بتوانید این غذای خوشمزه و با طعم را به طور دقیق و حرفه ای در منزل خود آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ | ۱ عدد کامل |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب آلوچه یا ازگیل و رب انار | ۴ قاشق غذاخوری سرپر |
| پودر گردو | ۱ لیوان |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان |
| آلوچه ترش و شیرین | به مقدار کافی |
| کره محلی | به مقدار کافی |
| آب جوش | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه لونگی مرغ خوشمزه و سس مرینیت مناسب، ابتدا باید سس مرینیت را آماده کرد. برای این منظور، رب آلوچه را با رب انار، نمک و فلفل سیاه در یک کاسه مناسب مخلوط کرده و نصف زعفران را به آن اضافه می کنیم. سپس نصف لیوان آب جوش به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا سس رقیق شود.
در ادامه، تمام سطح و داخل شکم مرغ را با این سس رومال می کنیم و مرغ را درون یک کاسه نسبتا بزرگ قرار می دهیم. مابقی سس را نیز به صورت پخش روی مرغ ریخته و روی کاسه را با سلفون می پوشانیم. سپس مرغ را به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال استراحت می دهیم تا مزه دار شود.
پس از این مدت، پیاز را به صورت ریز رنده کرده و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس پیاز را با پودر گردو، نمک، فلفل سیاه و مابقی زعفران مخلوط کرده و به همراه مخلوط رب آلوچه و رب انار درون یک کاسه می ریزیم.
زمانی که مخلوط پیاز حالت خمیری پیدا کرد، آن را در تابه ای با ۲ قاشق روغن زیتون به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد. سپس این مخلوط را درون شکم مرغ پر کرده و شکم آن را با خلال دندان یا نخ می دوزیم تا مواد خارج نشود. بال های مرغ را نیز با خلال دندان فیکس می کنیم.
در ادامه، ران های مرغ را با فویل می پوشانیم تا نسوزند و با نخ به هم می بندیم. سپس مرغ را درون قابلمه گذاشته و سس مرینیت درون کاسه را روی آن می ریزیم. ۱ لیوان آب جوش نیز به آن اضافه کرده و مقداری کره محلی روی مرغ می گذاریم. درب قابلمه را بسته و مرغ را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه روی حرارت می گذاریم تا بپزد. ۱۵ دقیقه آخر پخت، فر را روشن می کنیم.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار داده و ظرف مورد نظر را با ورق فویل می پوشانیم. سپس آلوچه های ترش و شیرین را شسته و درون یک کاسه می ریزیم. اجازه می دهیم آلوچه ها به مدت ۱۵ دقیقه درون آب بمانند تا خیس بخورند.
پس از این زمان، مرغ را به آرامی درون ظرف فر گذاشته و سس را به صورت پخش روی آن ریخته، سپس آلوچه های خیس خورده را اطراف آن می ریزیم. ظرف حاوی مرغ را طبقه بالای فر قرار داده و اجازه می دهیم مرغ به مدت ۳۰ دقیقه درون فر بماند تا روی آن طلایی شود. در حین پخت، روی مرغ را با سس اطراف آن رومال می کنیم تا مرغ بر اثر حرارت خشک نشود.
پس از گذشت این زمان، ظرف را از فر خارج کرده و مرغ را درون ظرف مورد نظر منتقل می کنیم. سپس اطراف آن را به دلخواه با نارنج، فلفل سبز و ترشی تزیین کرده و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
