برای تهیه شیره توت، ابتدا باید توت‌ها را به دقت شسته و تمیز کرد. سپس، توت‌ها را در یک قابلمه با آب به مدت یک ساعت بپزیم تا نرم شوند. پس از این مرحله، توت‌ها را له کرده و با استفاده از یک پارچه تمیز یا تنظیف، دانه‌های آن‌ها را جدا می‌کنیم. آب توت را سپس در یک قابلمه جدید ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا غلیظ شود. در طی این فرایند، کف روی شیره را با یک قاشق برداشته و آن را کنار می‌گذاریم. پس از آنکه شیره توت به غلظت مطلوب رسید، آن را از روی حرارت برداشته و در دمای محیط قرار می‌دهیم تا سرد شود. در پایان، شیره را در یک ظرف شیشه‌ای نگهداری می‌کنیم. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه شیره توت، به وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| توت | ۱ کیلوگرم |
| آب | به مقدار لازم |
برای تهیه شیره توت، ابتدا توت‌ها را تمیز بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس توت‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا توت‌ها همراه با آب به مدت یک ساعت بجوشند و خوب پخته شوند.
پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و توت‌ها را با استفاده از گوشتکوب برقی یا مخلوط کن کاملاً له و پوره کنید. اگر گوشتکوب برقی در دسترس ندارید، می‌توانید از گوشتکوب دستی برای له کردن توت‌ها استفاده کنید.
سپس توت‌ها را داخل یک پارچه تمیز یا تنظیف بریزید و با تنظیف یا کیسه پارچه‌ای صاف کنید تا دانه‌های توت‌ها کاملاً از آب آن جدا شوند و آب توت کاملاً صاف و یکدست شود. اگر لازم بود، این کار را دوبار انجام دهید تا آب توت خالص شود.
آب توت‌ها را داخل یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و غلظت آن بیشتر شود. در طول این مدت، کف روی شیره را که روی سطح مخلوط جمع می‌شود، مدام با قاشق بگیرید تا شیره خوشرنگ‌تر و خوش طعم‌تر شود.
پس از اینکه شیره کمی غلیظ شد و در اواخر پخت شیره، شیره را مدام هم بزنید تا نسوزد. شیره بعد از سرد شدن غلیظ‌‌تر می‌شود. دقت کنید که در هنگام پخت، اگر شیره خیلی غلیظ شود، مزه آن تلخ می‌شود و اگر خیلی رقیق باشد، ترش مزه می‌شود.
پس از اینکه شیره به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا سرد شود. سپس شیره را که بعد از سرد شدن غلظت آن بیشتر شده، از داخل قابلمه داخل یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و درب آن را محکم ببندید.
شیشه‌های در بسته را داخل یخچال قرار دهید. اگر شیره توت با غلظت مناسب درست شده باشد، می‌توانید از آن به مدت یک سال در یخچال نگهداری کنید. در هنگام استفاده از آن، مقداری از شیره را داخل ظرف مناسب بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.
شیره توت را می‌توانید برای تزئین انواع کیک‌ها و شیرینی‌ها و دسرهای لذیذ و متنوع استفاده کنید. همچنین می‌توانید آن را در وعده صبحانه همراه با کره و خامه و ارده و یا به عنوان یک میان وعده خوش طعم و مقوی همراه با نان تازه و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
تلخ شدن شیره توت غالباً ناشی از پختن بیش از حد آن است. برای اینکه شیره توت به غلظت مناسب برسد، توت باید به درستی پخته شود تا رطوبت آن کاهش یابد. با این حال، باید در زمان غلیظ شدن شیره مراقب باشید، تا شیره توت نسوزد چون طعم ان تلخ می شود. حرارت بالا هم می‌تواند باعث تلخی شیره توت شود. نه تنها این تلخی ممکن است یک تجربه ناخوشایند برای مصرف‌کننده ایجاد کند، بلکه باعث می‌شود تا برخی از خواص مفید توت هم به دلیل سوختن از بین برود.
