دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ظرافت و مهارت خاصی تهیه می‌شود. این غذای مجلسی و خوشمزه، با استفاده از رسپی‌های متنوع و دقیق، در سراسر ایران طرفداران بسیاری دارد. طرفه آنکه هر منطقه یا خانواده ممکن است ترکیب خاص خود را برای تهیه دلمه برگ مو داشته باشد و این تنوع، جذابیت این غذا را دوچندان می‌کند. در ادامه، با کدبانو همراه شوید تا مراحل کامل و گام به گام طرز تهیه دلمه برگ مو را به طور دقیق فرا بگیرید و بتوانید این غذای لذیذ و پرطرفدار را در منزل خود میزبان باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| برنج | ۲ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی دلمه | ۲۰۰ گرم |
| زرشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه سبز | ۳ قاشق غذاخوری |
| برگ مو | به مقدار کافی |
| آلو بخارا | به مقدار کافی |
| گوجه سبز | به مقدار کافی |
| آبغوره | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
| آب جوش | ۱ لیوان |
| آبغوره | ۱ لیوان |
| رب انار ملس | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و سئو دوستانه، ابتدا لپه را شسته و در آب خیس می کنیم. پس از ۲ ساعت، لپه را آبکشی می کنیم. سپس لپه را در قابلمه ریخته و ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده تا آب جوش بیاید. زمانی که آب جوش آمد، حرارت را کم کرده و کف روی آب را جمع می کنیم.
در ادامه، کف را دور ریخته و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم تا لپه کاملا پخته و نرم شود. پس از آن، لپه را آبکشی کرده و درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی خارج شود. سپس برنج را می شوییم.
حالا برنج را همراه با مقداری نمک در قابلمه ریخته و به اندازه یک بند انگشت آب به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده تا آب تبخیر شود.
در ادامه، سبزی دلمه (پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری و ترخون) را شسته و درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی خارج شود. پس از ۸ تا ۱۲ دقیقه، در صورت نیاز برنج را آبکشی می کنیم.
حالا اجازه می دهیم آب اضافی برنج کاملا کشیده شود. سپس سبزی دلمه را ریز خرد کرده و کنار می گذاریم. پیاز را نیز به صورت نگینی ریز خرد کرده و در تابه روی حرارت متوسط تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
در ادامه، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ داده و کاملا سرخ شود. سپس مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
حالا رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود. در این مرحله، سبزی دلمه را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا عطر سبزی آزاد شود. سپس برنج را به تابه اضافه کرده و مواد را به آرامی مخلوط می کنیم.
در ادامه، گوجه سبز را شسته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس گوجه سبز خرد شده را همراه با رب گوجه سبز به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
حالا آلو بخارا و زرشک را شسته، هسته های آلو را جدا کرده و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس آلو بخارا و زرشک را به تابه اضافه کرده و مجددا مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند. در ادامه مقداری آبغوره به تابه اضافه کرده و پس از ۵ دقیقه تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
حالا برگ موها را شسته و درون قابلمه ریخته، سپس به اندازه ای که روی برگ ها را بگیرد آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهیم برگ ها کاملا نرم شده و تغییر رنگ بدهند.
زمانی که برگ موها تغییر رنگ دادند، آنها را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی کشیده شود. سپس یک قابلمه انتخاب کرده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم و تعدادی از برگ موها را به عنوان ته دیگ قرار می دهیم.
در این مرحله، یک برگ دلمه روی سطح کار قرار داده و مقداری از مواد میانی درون آن می ریزیم و به صورت سیگاری رول می کنیم. حالا دلمه های رول شده را به صورت مرتب درون قابلمه چیده و لا به لای لایه ها تعدادی آلو سبز می گذاریم.
در ادامه، برای تهیه چاشنی دلمه، عصاره مرغ را درون آب جوش حل کرده، سپس آبغوره، رب انار و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم. سس را مخلوط می کنیم تا کاملا ترکیب شود، سپس به صورت پخش درون قابلمه روی دلمه ها می ریزیم. توجه داشته باشید سس می بایست یک سوم حجم قابلمه را فرا گیرد.
در این مرحله، یک جسم سنگین روی دلمه قرار داده و درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی قابلمه می گذاریم. سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار داده و اجازه می دهیم دلمه ها کاملا پخته شوند.
زمانی که سس چاشنی تبخیر شد و دلمه ها کاملا پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در نهایت دلمه ها را درون ظرف مورد نظر چیده و به همراه پیاز داغ و زرشک تزیین کرده و سرو می کنیم.
