نان کاچیله، یکی از نان‌های سنتی و محبوب در فرهنگ ایرانی است که با طعم دلنشین و بافت منحصر به فرد خود، می‌تواند جلوه‌ای از صمیمیت و آرامش را به هر سفره‌ای ببخشد. این نان ریشه در آداب و رسوم کهن مناطق مختلف ایران دارد و با استفاده از مواد اولیه ساده و دستور پخت سنتی که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، همچنان طرفداران وفادار خود را حفظ کرده است. به واسطه این ویژگی‌ها، نان کاچیله نه تنها یک غذای خوشمزه محسوب می‌شود، بلکه نمادی از هویت، فرهنگ و میراث گرانبهای ایرانی به شمار می‌رود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| روغن جامد | ۱ لیوان |
| آب ولرم | نصف لیوان |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱ و نیم لیوان |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری پر |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ کیلو گرم |
| شیر ولرم | ۱ لیوان |
| مواد رومال | مقدار |
| زرده‌ی تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب | کمی |
ابتدا، آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، سپس پودر هل، پودر زنجبیل، شکر، بکینگ پودر و خمیر مایه فوری را به آن اضافه کرده و همه مواد خشک را به خوبی با هم مخلوط کنید. این کار به توزیع یکنواخت مواد کمک می‌کند و باعث می‌شود خمیر نهایی عطر و طعم بهتری داشته باشد.
روغن جامد را در یک قابلمه کوچک ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً آب شود. مراقب باشید روغن بیش از حد داغ نشود؛ فقط کافی است تا حدی که روان شود.
در یک کاسه دیگر، شیر ولرم، آب ولرم و شکر را با هم مخلوط کنید. به خوبی هم بزنید تا شکر کاملاً در مایع حل شود. دمای این مخلوط باید به گونه‌ای باشد که وقتی انگشت خود را در آن فرو می‌برید، احساس گرما کنید بدون آن که انگشتتان بسوزد.
مخلوط مایع آماده شده در مرحله ۳ را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و همزمان با اضافه کردن، روغن آب شده را نیز به آن بیفزایید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا دستانتان، همه مواد را با هم ترکیب کنید تا یک خمیر یکدست به دست آید.
خمیر حاصل را بر روی یک سطح آردپاشی شده بیاورید و شروع به ورز دادن کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود. این فرآیند به توسعه گلوتن در خمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود نان نهایی بافت بهتری داشته باشد.
خمیر ورز داده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید، سپس کاسه را در یک مکان گرم مانند زیر پتو قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت ۴ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
پس از استراحت، خمیر را از کاسه بیرون آورده و بر روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. با استفاده از وردنه، خمیر را به ضخامت دلخواه باز کنید و با قالب یا چاقو به شکل‌های دلخواه برش دهید.
در این مرحله، زرده تخم‌مرغ و کمی آب را با هم مخلوط کرده و با استفاده از برس، روی سطح خمیرهای برش خورده بمالید، سپس خمیرها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که روی آنها طلایی رنگ شود، بپزید.
