ته چین گوشت و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و باسابقه ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه متنوع و دستور پخت خاص خود، طعم و مزه بی‌نظیری به دست می‌آورد. این غذای پرطرفدار در بین ایرانیان، علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و گام‌به‌گام این غذای خوشمزه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| ماست | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره یا روغن | ⅓ پیمانه |
| زعفران غلیظ دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرشک | به مقدار کافی |
| خلال بادام و پسته | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و پودر هل | به مقدار کافی |
| گوشت | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و پودر دارچین | به مقدار کافی |
برای تهیه یک ته چین گوشت و بادمجان خوشمذاق، ابتدا گوشت را همراه با پیاز، سیر، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر دارچین در یک قابلمه مناسب می ریزیم و به اندازه کافی آب اضافه می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده تا گوشت کاملا پخته شود.
در ادامه، بادمجان ها را شسته و به صورت ورقه ای خرد کرده و مقداری نمک به آن ها اضافه می کنیم تا به مدت 30 دقیقه استراحت کنند. پس از آن، بادمجان ها را در یک تابه با روغن مایع سرخ می کنیم.
زمانی که گوشت کاملا پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش می کنیم. سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا به نقطه جوش برسد. در این مرحله برنج را شسته و به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم 8 تا 12 دقیقه در آب جوش بماند.
پس از آبکشی برنج، تخم مرغ ها را همراه با ماست، زعفران دم کرده و آب لیمو ترش تازه در یک کاسه مخلوط می کنیم. سپس روغن مایع را به همراه نمک، فلفل سیاه و پودر هل به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه برنج آبکشی شده را به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
در این مرحله فر را با حرارت 220 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. سپس در قالب مورد نظر مقداری کره ریخته و به دلخواه کف قالب سیب زمینی قرار می دهیم. سپس یک لایه ته چین درون قالب ریخته و روی آن را صاف می کنیم.
در ادامه مقداری از گوشت ریش ریش شده را به صورت پخش روی ته چین ریخته و مجددا روی گوشت را با ته چین می پوشانیم. سپس یک لایه بادمجان سرخ شده می چینیم و مجددا روی آن را با ته چین کاملا می پوشانیم.
حالا روی قالب را با ورق فویل آلومینیومی می پوشانیم و چند سوراخ در آن ایجاد می کنیم تا گردش هوا به خوبی صورت بگیرد. سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه می دهیم ته چین به مدت 1 ساعت درون فر بماند تا کاملا پخته شود.
پس از گذشت این زمان، قالب را از فر خارج کرده و ته چین را درون ظرف مورد نظر برمی گردانیم. در نهایت ته چین را با مقداری خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزیین کرده و همراه با سبزی خوردن سرو می کنیم.
