مربای به یکی از محبوب‌ترین و لذیذ‌ترین انواع مرباهای سنتی ایرانی به شمار می‌رود. این مربا با دستورالعمل‌های متنوع و طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها در سراسر کشور تهیه می‌گردد. برای آشنایی کامل با مراحل دقیق و جزئیات طرز تهیه مربای به خانگی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید. در این راهنمای مرحله به مرحله، جزئیات کامل و دقیق فرایند تهیه این مربای خوشمزه ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| میوه به | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۸ لیوان |
| آب لیمو ترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه مربای به خانگی، ابتدا میوه‌ها را به خوبی می‌شوییم و سپس به دلخواه خرد می‌کنیم. توجه داشته باشید که پوست‌گیری میوه به سلیقه شخصی است و می‌توانید این مربای خوشمزه را با میوه‌های دارای پوست نیز درست کنید.
در این مرحله، آب را داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. پس از رسیدن آب به نقطه جوش، به‌آرامی قطعات خرد شده میوه را به آب جوش اضافه می‌کنیم.
حالا مدت 30 دقیقه زمان می‌دهیم تا میوه‌ها درون آب جوش باقی بمانند تا کمی نرم شوند. در همین حین که آب در حال جوشیدن است، کف‌های روی آب را جمع می‌کنیم و دور می‌ریزیم. این کار به شفاف‌تر شدن رنگ مربا کمک می‌کند.
پس از گذشت 30 دقیقه، زیر قابلمه شعله پخش‌کن قرار می‌دهیم و شکر را به قابلمه اضافه می‌کنیم. درب قابلمه را به صورت چفت می‌گذاریم یا دم‌کنی روی آن قرار می‌دهیم. حالا اجازه می‌دهیم مربا به مدت 5 تا 7 ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزد و رنگ بیندازد.
دوستان گرامی، توجه داشته باشید که این مربای خوشمزه را می‌توانیم به صورت یک ساعته نیز بپزیم، اما اگر مربا را با حرارت ملایم و زمان طولانی به روش سنتی پخته شود، در پایان پخت رنگ مربا خیلی بهتر می‌شود.
در 5 دقیقه پایانی پخت مربا، آب لیمو ترش را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم 5 دقیقه با مربا بجوشد. نکته ای که باید در پخت این مربا در نظر داشته باشیم این است که مربای به را نسبت به مرباهای دیگر باید کمی رقیق‌تر از روی حرارت برداریم.
دلیل این امر این است که میوه به پس از پخت حالتی ژلاتینی پیدا می‌کند و پس از سرد شدن مربا، شیره آن خیلی سفت‌تر می‌شود. اگر شیره مربای شما بیش از حد غلیظ شد، کافی است کمی آب جوشیده به مربا اضافه کنید.
سپس اجازه دهید مدتی روی حرارت بماند تا آب جوشیده با شیره مربا یکدست شود. برای طعم‌دار کردن این مربا می‌توانیم به سلیقه خود از هل، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده استفاده کنیم که سلیقه‌ای می‌باشد.
ما در این دستور از هیچ ماده طعم‌دهنده‌ای استفاده نکردیم، چون طعم و عطر میوه به به حد کافی خوب است. پس از اینکه شیره مربا غلیظ شد، 1 قاشق غذاخوری از شیره برمی‌داریم و در فریزر قرار می‌دهیم.
پس از گذشت 3 دقیقه، شیره مربا را از یخچال خارج می‌کنیم. اگر حالتی کشدار داشته باشد، یعنی مربا به قوام رسیده است. حالا حرارت زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مربا به مدت 12 ساعت به همان شکل باقی بماند.
توجه داشته باشید که باید در حین این 12 ساعت، درب قابلمه بسته باشد تا مربا به خوبی قرمز شود. در پایان، مربا را درون یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار می‌ریزیم و برای نگهداری طولانی‌مدت در یخچال قرار می‌دهیم.
