آش جو یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که از دیرباز در میان مردم مورد استقبال قرار گرفته است. این غذای گرم و دلچسب معمولاً در مراسم های خاص و جمع های خانوادگی پخته می شود و طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه آش جو مجلسی را در وبلاگ کدبانو مشاهده خواهید کرد تا با نحوه درست کردن این غذای سنتی و خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سبزی آشی | ۵۰۰ گرم |
| جو پوست کنده | ۱ پیمانه |
| برنج نیم دانه | ½ پیمانه |
| عدس | ½ پیمانه |
| سیر | ۴ حبه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق سوپ خوری |
| نخود | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| عصاره گوشت | ۲ عدد |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| کشک | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه آش جو خوشمذه، ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس می کنیم تا نفخ آنها برطرف شود. همچنین جو را نیز حداقل ۳ ساعت قبل خیس می کنیم. برنج را نیز یک ساعت قبل در آب خیس می کنیم تا نرم شود.
سپس نخود و لوبیا را آبکشی کرده و همراه با ۳ تا ۴ لیوان آب در قابلمه می ریزیم و می پزیم. برنج و جو را نیز آبکشی کرده و در قابلمه بزرگ می ریزیم و ۶ لیوان آب اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا برنج و جو به طور کامل بپزند.
پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در تابه با روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس سیر را نیز خلالی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم و حدود یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود.
در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را به سیر و پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت نخود و لوبیا، عدس را به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه از اضافه کردن عدس، ترکیب نخود، لوبیا و عدس را به همراه عصاره گوشت به قابلمه حاوی جو و برنج اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر می پزیم. سپس پیاز داغ و سیر داغ را اضافه می کنیم.
پس از ۳۰ دقیقه دیگر، سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه می افزاییم. آش را هر چند دقیقه یک بار مخلوط می کنیم تا ته نگیرد. در همین حین نعناع خشک را با کمی روغن تفت می دهیم.
زمانی که آش به غلظت مورد نظر رسید، نعناع خشک را به همراه کشک به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش جا بیفتد. سپس آش را درون ظرف می کشیم و با مواد دلخواه تزیین می کنیم.
