تاس کباب یکی از غذاهای محبوب و سنتی فرهنگ آشپزی ایرانی است که با تنوع بسیار زیادی از مواد اولیه و روش های تهیه ارائه می‌گردد. این غذای خوشمزه و دلپذیر از جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای سنتی کشور برخوردار است. برای آشنایی کامل با مراحل مختلف تهیه تاس کباب ساده، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت راسته گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| دنبه گوسفند | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| هویج | ۲ عدد |
| به (اختیاری) | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه تاس کباب خوشمزه، ابتدا ادویه ها را با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند و کنار می گذاریم. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای نازک و یکدست خرد می کنیم.
در این مرحله، یک قابلمه مناسب را با روغن چرب می کنیم و پیاز حلقه شده را در کف قابلمه می چینیم. سپس کمی ادویه مخلوط روی پیازها می پاشیم. گوشت را خرد کرده و به صورت یکدست روی پیازها می چینیم.
حالا مقداری ادویه روی گوشت می پاشیم. سپس دنبه را به همراه سیر و چوب دارچین روی گوشت قرار می دهیم. هویج را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کرده و روی مواد به صورت یکدست می چینیم.
در این مرحله مقدار ادویه روی هویج می ریزیم و گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و آنها را نیز روی هویج می چینیم. روی گوجه فرنگی ها هم کمی ادویه می پاشیم. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد می کنیم و روی گوجه فرنگی ها می چینیم.
در ادامه کمی ادویه را روی سیب زمینی ها می پاشیم. سپس به ها را نیز پوست گرفته و به صورت ورقه ای نازک خرد می کنیم و روی سیب زمینی ها قرار داده و باقیمانده ادویه را روی آنها می ریزیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. سپس زعفران دم کرده را به همراه آبغوره و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
در ادامه، ترکیب رب گوجه فرنگی را روی مواد تاس کباب می ریزیم. قابلمه حاوی مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم مواد با آب خودشان به آرامی بپزند. برای پخت تاس کباب حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز است. در پایان تاس کباب را به همراه نان سرو می کنیم.
