کباب تابه ای یکی از انواع کباب های کوبیده است که با روشی ساده و راحت در تابه سرخ و پخته می شود. این غذای محبوب به دلیل سهولت در تهیه و طعم مطلوب، طرفداران بسیاری در میان علاقه مندان به غذاهای ایرانی دارد. کباب تابه ای در کنار سس پخته می شود که آبدارتر از کباب کوبیده است و برای سرو همراه با برنج در مهمانی ها گزینه مناسبی به حساب می آید. این روش پخت همچنین مشکل استفاده از منقل و کباب کوبیده را برطرف می کند. برای آشنایی با مراحل دقیق و جزئیات طرز تهیه کباب تابه ای در خانه، توصیه می شود به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| زعفران دم شده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه کباب تابه ای خوشمزه و مخصوص، ابتدا پیاز را با رنده ریز یا متوسط رنده می کنیم. سپس پیاز را با دست به خوبی فشار می دهیم تا آب اضافی آن به طور کامل گرفته شود و درون یک کاسه جادار می ریزیم.
در این مرحله، گوشت چرخ کرده را به همراه زعفران دم کرده (اختیاری)، نمک و فلفل سیاه به کاسه حاوی پیاز رنده شده اضافه می کنیم. مواد درون کاسه را به مدت ۱۰ دقیقه با دست مخلوط کرده و ورز می دهیم تا حالتی چسبناک و کاملا منسجم به دست بیاورند.
اگر زمان کافی داشته باشیم، می توانیم به مایه کباب در یخچال استراحت دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود. در غیر این صورت، می توانیم بدون استراحت در یخچال، مایه کباب را در یک تابه مناسب و چرب شده پهن کرده و روی حرارت متوسط قرار دهیم تا آب درون تابه تبخیر شود.
پس از اینکه آب درون تابه کشیده شد، صبر می کنیم تا قسمت زیرین کباب کمی سرخ شود. سپس با کفگیر یا کارد، کباب تابه ای را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و به آرامی برش می زنیم. در ادامه، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و در کنار کباب درون تابه می چینیم تا آنها هم به خوبی سرخ شوند.
در صورت تمایل برای خوشمزه تر شدن کباب تابه ای، می توانیم کمی کره اضافه کنیم و اجازه دهیم هر سمت کباب ها به مدت ۲ دقیقه درون کره سرخ شود.
در پایان، کباب تابه ای آماده شده را درون یک ظرف مناسب می کشیم و گوجه فرنگی ها را به سلیقه خود در کنار آن می چینیم. سپس کباب تابه ای را همراه با برنج یا نان سرو می کنیم و در کنار آن سماق قرمز را فراموش نکنید.
