کشک کدو یکی از غذاهای سنتی و محبوب در میان فرهنگ غذایی ایرانیان است. این غذا شباهت زیادی به کشک و بادمجان دارد و طرفداران خاص خود را در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی و سنتی دارد. برای آشنایی کامل با روش تهیه این غذای لذیذ و آموزش مرحله به مرحله آن، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید. در این راهنمای جامع، جزئیات کامل و دقیق طرز تهیه کشک کدو به صورت گام به گام ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کدو سبز | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| کشک غلیظ | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| گردو | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و نعنا خشک | به مقدار کافی |
برای تهیه کشک کدو خوشمزه، ابتدا کدوها را شسته و پوست آنها را جدا می کنیم. سپس کدوها را به صورت ورقه های نازک برش می زنیم و روی آنها مقداری نمک می پاشیم. در ادامه، در یک تابه مناسب روی حرارت، مقداری روغن مایع اضافه کرده و ورقه های کدو را سرخ می کنیم تا هر دو طرف آنها به طور کامل سرخ شوند.
پس از آن، پوست پیاز و سیر را جدا کرده و به صورت درشت رنده می کنیم. در یک تابه جداگانه روی حرارت ملایم، مقداری روغن اضافه کرده و سیر و پیاز رنده شده را تفت می دهیم تا سبک شده و تغییر رنگ دهند. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم.
هنگامی که عطر و طعم ادویه ها آزاد شد، نعنای خشک را به مخلوط اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سپس کدوهای خرد شده را با گوشتکوب می کوبیم و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
در ادامه، مقداری آب به مخلوط اضافه کرده و درب تابه را می بندیم تا کدوها نرم شوند. زمانی که آب کدوها کاملاً کشیده شد، کشک را به مخلوط اضافه کرده و خوب ترکیب می کنیم.
سپس کشک کدو را به مدت 1 دقیقه روی حرارت مخلوط می کنیم تا کشک به خورد مواد برود. در پایان، مغز گردو را به کشک کدو اضافه کرده و پس از 1 تا 2 دقیقه، کشک کدو را از روی حرارت برمی داریم.
در نهایت، کشک کدو را در یک ظرف مناسب می ریزیم و می توانیم با پیاز داغ، نعنای داغ، سیر داغ و گردو تزئین کنیم. این غذای خوشمزه را همراه با نان سنگک تازه میل کنید. نوش جان!
