آش شلغم، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به طور گسترده برای بهبود علائم سرماخوردگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این آش غذایی بسیار مغذی و مفید محسوب می‌شود که با استفاده از مواد اولیه سالم و طبیعی تهیه می‌گردد. در ادامه، با دنبال کردن راهنمای مرحله به مرحله موجود در وبلاگ کدبانو، می‌توانید طرز تهیه کامل و دقیق این آش خوشمزه و مفید را فرا بگیرید و آن را در منزل خود تهیه نمایید.

مواد اولیه

آش شلغم به روش سنتی و با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه آش شلغم خوشمزه، ابتدا برنج، بلغور جو و عدس را به خوبی می شوییم و آبکشی می کنیم. سپس این مواد را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و تا نیمه آب پر می کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم مخلوط برنج به مدت 20 دقیقه بپزد.

مرحله 2

در این زمان، سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز، اسفناج) را می شوییم، آبکش می کنیم و به صورت ریز ساطوری می کنیم. شلغم را نیز تمیز می کرده، قسمت بالا و پایین آن را جدا کرده و به اندازه دلخواه خرد می کنیم.

مرحله 3

پس از 20 دقیقه، وقتی مواد درون قابلمه نیم پز شد، سبزی آش و تکه های شلغم را به آن اضافه می کنیم. اجازه می دهیم آش به مدت 45 دقیقه بپزد تا بلغور جو لعاب بدهد.

مرحله 4

در این مرحله، پوست سیر را جدا کرده و به اندازه دلخواه خرد می کنیم. سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، مقداری روغن مایع اضافه کرده و سیر را تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. مقدار زیادی زردچوبه و کمی فلفل سیاه و نعناع خشک را به سیر اضافه می کنیم.

مرحله 5

توجه داشته باشید که تفت دادن زیاد نعناع خشک باعث می شود بسوزد و تلخ شود. مخلوط سیر داغ را درون آش می ریزیم و هم می زنیم تا با دیگر مواد یکدست شود.

مرحله 6

برای طعم دادن به آش، می توانیم از قره قوروت یا آبغوره استفاده کنیم. پس از اضافه کردن قره قوروت یا آبغوره، اجازه می دهیم آش به مدت 20 دقیقه دیگر بجوشد. در پایان، این آش خوشمزه را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و با کشک تزئین می کنیم.