کتلت بادمجان کبابی یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی محسوب می‌شود. این غذای لذیذ با ترکیب مواد متنوعی همچون بادمجان کباب شده، پیاز، سیر، گوشت چرخ کرده و ادویه جات تهیه می‌گردد. طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل در ادامه آموزش داده خواهد شد تا خوانندگان گرامی بتوانند این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۵ عدد متوسط |
| سیر | ۵ حبه |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| آرد سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پودر آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه کتلت بادمجان کبابی مجلسی، ابتدا بادمجان‌ها را می‌شوییم و روی حرارت گاز یا ذغال قرار می‌دهیم تا کاملاً پخته و مغزشان نرم شود. سپس بادمجان‌های کبابی را درون ظرف درب‌بسته قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ دقیقه عرق کنند تا پوست‌شان به راحتی جدا شود.
در این فاصله، پوست سیب‌زمینی و پیاز را جدا کرده، شسته و با دندانه‌های ریز رنده می‌کنیم. سیب‌زمینی رنده‌شده را از صافی رد می‌کنیم تا آب اضافی خارج شود، سپس به همراه پیاز درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم. در ادامه، گوشت گوسفندی را چرخ کرده و به کاسه حاوی مواد اضافه می‌کنیم.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده، آن‌ها را ساطوری کرده و به همراه تخم‌مرغ، پودر سوخاری، پودر آویشن و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می‌کنیم. سپس سیر را به صورت ریز رنده کرده و به کاسه می‌افزاییم، سپس مواد را مخلوط می‌کنیم تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مایه کتلت را با سلفون پوشانده و درون یخچال قرار می‌دهیم تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند تا مزه‌ها با هم تلفیق شوند. پس از گذشت این زمان، مایه کتلت را از یخچال خارج کرده و در تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.
مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم روغن به خوبی گرم شود. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت برداشته و با دست به شکل گرد حالت می‌دهیم، سپس درون روغن می‌اندازیم. اجازه می‌دهیم کتلت سرخ شود و پس از اینکه یک سمت کتلت سرخ شد، آن را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
در صورت تمایل، چند عدد گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کرده و اطراف تابه می‌چینیم تا سرخ شوند. در نهایت کتلت‌ها را به همراه گوجه‌فرنگی‌های سرخ‌شده درون ظرف مورد نظر چیده و به همراه نان سرو می‌کنیم.
