گراتن بروکلی یکی از محبوب‌ترین و طعم‌دارترین انواع فست‌فودهای بین‌المللی است که با استفاده از ترکیبات خاص و شیوه‌های پخت متنوع، طعم و بافت منحصربه‌فرد خود را به دست می‌آورد. این غذای خوش‌مزه، دارای پایه‌ای از انواع پنیرهای چرب و سس بشامل خامه‌دار است که به آن طعم و مزه خاصی می‌بخشد. در ادامه، با مطالعه مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه گراتن بروکلی می‌توانید با نحوه آماده‌سازی این غذای لذیذ و جذاب آشنا شوید و آن را به یکی از غذاهای خانگی و مورد علاقه خود تبدیل کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| کلم بروکلی | ۲ عدد |
| پنیر رنده شده موزورولا( پنیر پیتزا) | ۱ پیمانه |
| پنیر رنده شده پارمزان | ۱ پیمانه |
| سس بشامل | ۲ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جوز هندی | به مقدار لازم |
| کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۴۰۰ میلی لیتر |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جوز هندی | به مقدار لازم |
ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و تمیز بشورید و ورقه‌ای برش بزنید، سپس داخل یک قابلمه مقداری آب جوش و نمک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و سیب زمینی‌ها را در آن بریزید تا به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشند.
بعد از این مدت سیب زمینی‌ها را با کفگیر از آب جوش بیرون بیاورید و در ظرفی قرار دهید و کنار بگذارید، سپس بروکلی‌ها را از ساقه جدا کنید و چند دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد می‌توانید کمی نمک هم به آب اضافه کنید و بعد تمیز بشورید.
سپس برای این‌که طعم و رنگ و خاصیت بروکلی حفظ شود بروکلی را بلانچ کنید به این شکل که مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، وقتی شروع به جوشیدن کرد، بروکلی‌ها را در آن بریزید و ۳ دقیقه اجازه دهید تا بجوشند.
بعد از این زمان بروکلی‌ها را از آب جوش بیرون بیاورید و آبکش کنید و بلافاصله در یک ظرف پر از آب یخ بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه بروکلی‌ها را با کفگیر از داخل ظرف آب یخ بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
حالا برای درست کردن سس بشامل ابتدا در یک ظرف آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود، بعد کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود، وقتی کره داغ شد آرد الک شده را به آن اضافه کنید و کمی در کره سرخ کنید.
سپس شیر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید، بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را روی مواد بریزید و مرتب هم بزنید تا غلظت مواد زیاد شود و مخلوط به غلظت فرنی برسد، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد داخل یک ظرف نسوز یا قالب کمی سس بشامل بریزید و روی آن یک ردیف سیب زمینی‌های ورقه‌ای شده را بچینید و دوباره مقداری سس بشامل بریزید بعد یک لایه پنیر رنده شده موزورولا و یک لایه پنیر رنده شده پارمزان روی آن‌ها بریزید. نکته: در این مرحله با توجه به ذائقه و به دلخواه خودتان می‌توانید از پنیر چدار هم استفاده کنید.
سپس بروکلی‌ها را روی پنیرها بریزید و دوباره پنیرها را لایه لایه اضافه کنید و بعد سس بشامل را روی آن‌ها بریزید و دوباره تکرار کنید تا ظرف پر شود سپس روی ظرف یا قالب را با فویل بپوشانید و در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا گراتن بروکلی خوب بپزد، ده دقیقه آخر پخت، فویل روی ظرف را بردارید و حرارت بالا را روشن کنید تا پنیرها ذوب شوند و سطح گراتن طلایی شود.
