قیمه بامیه یک خورشت سنتی و خوش طعم است که به دلیل خواص مفید بامیه، محبوبیت زیادی در میان مردم دارد. این غذای لذیذ را می‌توان به روش‌های متنوعی آماده کرد و برای پذیرایی از مهمانان نیز استفاده نمود. در این مطلب قصد داریم تا مراحل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیمه بامیه را به شما آموزش دهیم. با پیروی از این دستور پخت، می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| بامیه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | نصف لیوان |
| لیمو عمانی، یا آبغوره یا آب نارنج | به مقدار کافی |
ابتدا لپه‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و موقع طبخ غذا سریعتر بپزند، بعد ۲ ساعت قبل از پخت خورشت لپه‌ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا لپه‌ها نیم پز شوند.
پیازها را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی سبک شود سپس مقداری روغن مایع داخل قابلمه بریزید تا گرم شود، وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن هم بزنید تا کمی تفت داده شوند و طلایی رنگ شوند.
سپس زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا با پیازها ترکیب شوند و پیازها رنگ زردچوبه را به خود بگیرند، بعد گوشت را که به شکل خورشتی و در اندازه دلخواه خرد کرده‌اید در قابلمه بریزید و تفت دهید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند.
لپه‌های نیم پز را به مواد اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، سپس رب را روی ترکیب مواد بریزید و با قاشق بافت آن را باز کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و از حالت خامی خارج شود و کاملا با ترکیب مواد مخلوط شود.
یک گوجه فرنگی بزرگ را با رنده ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده شود، سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی خورشت تقریبا پخته شد نیم ساعت قبل از این‌که از روی حرارت بردارید مقداری نمک و فلفل سیاه و یک تکه چوب دارچین به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد و عطر و طعم دارچین کاملا به خورد مواد برود.
بامیه‌ها را پاک کنید و تمیز بشورید و بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود، دم بامیه‌ها را زیاد کوتاه نکنید چون در هنگام پخت لعاب آن‌ها داخل خورشت می‌ریزد و هم ظاهر خورشت را خراب می‌کند و هم طعم آن را تغییر می‌دهد.
در یک تابه مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و سپس بامیه‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن خوب تفت دهید و بعد به خورشت اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا همراه با خورشت بپزند و جا بیفتند.
لیمو عمانی را با چاقو سوراخ کنید و نیم ساعت در آب قرار دهید تا تلخی آن‌ها از بین برود و بعد یک ربع آخر پخت غذا به آن اضافه کنید و هم بزنید.
زعفران را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد و رنگ زعفران کاملا باز شود.
بعد از پخت کامل خورشت، چوب دارچین را از آن خارج کنید و به دلخواه خودتان مقداری زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم زعفران کاملا به خورد همه مواد خورشت برود.
سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کنید و بشورید و بگذارید آب اضافی آن‌ها خارج شود و سپس در تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و سیب‌زمینی‌ها را در آن سرخ کنید.
خورشت قیمه بامیه را در ظرف مناسب بکشید و مقداری سیب‌زمینی سرخ شده را کنار ظرف خورشت بریزید و با چند برگ نعناع و شوید تزئین کنید و همراه با پلو زعفرانی و ته دیگ و ترشی، سالاد، سبزی خوردن، زیتون و انواع دورچین سرو کنید.
