پیده مرغ یکی از انواع محبوب و پرطرفدار فست فودهای سنتی کشور ترکیه محسوب می‌شود که به اصطلاح به آن پیتزای ترکی نیز گفته می‌شود. این غذای خوشمزه و دارای طعم و عطر استثنایی را می‌توان به روش‌های متنوع و با استفاده از مواد گوناگون به سرعت و به آسانی آماده نمود. در ادامه مخاطبان گرامی می‌توانند با مطالعه راهنمای گام به گام موجود در این وبلاگ آموزشی، به طور کامل با نحوه تهیه و پخت پیده مرغ آشنا شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب ولرم | ۱ لیوان |
| شیر ولرم | ۱ لیوان |
| خمیر مایه خشک | ۱ پاکت |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری |
| شکر | ۱ قاشق مربا خوری |
| آرد | تقریبا ۱ کیلو گرم |
| سینه مرغ | ۴ تا ۵ تکه |
| روغن مایع | ۱ استکان |
| فلفل قرمز | ۲ عدد |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پول بیبر | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| پنیر چدار رنده شده | ۱ کاسه بزرگ |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
ابتدا برای درست کردن خمیر، آرد را ۲ بار الک کنید تا سبک و یکدست شود و در ظرفی بریزید و مقداری شکر و کمی نمک به آن اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید، سپس خمیر مایه خشک را روی مواد بریزید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.
بعد شیر ولرم را روی ترکیب مواد بریزید و با هم مخلوط کنید و سپس آب ولرم را کم کم روی مواد بریزید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی تشکیل شود که به دست نمی‌چسبد، بعد خمیر را چند دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود.
بعد از این که بافت خمیر نرم و یکدست شد، آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی ظرف را با پلاستیک و یا پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا خمیر به عمل بیاید و حجم آن زیادتر شود و پف کند.
در این فاصله برای درست کردن مواد داخل خمیر، پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شوند، سپس فلفل سبز و فلفل قرمز را ریز خرد کنید.
بعد فلفل‌ها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید و سپس تکه‌های مرغ را که به شکل مکعبی و کوچک خرد کرده‌اید در تابه بریزید و تفت دهید تا همه قسمت‌های آن کاملا سرخ شود و بعد درب تابه را ببندید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا مرغ‌ها بپزند.
سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد و رنگ آن کمی تغییر کند بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی هم پول بیبر اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها در مخلوط مواد پخش شود.
بعد تابه را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و سپس مقداری از خمیر را که عمل آمده بردارید و روی یک سطح صاف قرار دهید و با وردنه به شکل دراز پهن و باز کنید، بعد مقداری پنیر چدار رنده شده روی آن بریزید.
سپس پنیر را وسط خمیر پخش کنید و بعد روی آن از مواد مرغ بریزید و سپس کناره‌های خمیر را جمع کنید و به شکل پیده دربیاورید و بعد زرده تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود و سپس با فرچه روی خمیرها بمالید.
بعد داخل سینی یا قالب فر کاغذ روغنی قرار دهید و پیده مرغ‌ها را با فاصله داخل آن بچینید و در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خوب بپزند و سطح آن‌ها طلایی رنگ شود.
بعد از تقریبا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه که پیده مرغ پخته شد درب فر را باز کنید و روی آن‌ها مقداری پنیر چدار رنده شده بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر اجازه دهید تا بپزند و پنیر روی آن‌ها کاملا ذوب شود، سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید.
سپس تعدادی پیده مرغ‌را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری سس گوجه فرنگی، سس کچاب و یا هر سس دیگری بریزید و تزئین کنید و بعد مقداری سیب زمینی را به شکل خلالی و باریک برش بزنید و سرخ کنید. در آخر پیده مرغ را همراه با سیب زمینی سرخ کرده و سالاد و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
