سوپ مرغ یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع سوپ در سراسر جهان است که به دو شکل اصلی تهیه می‌شود. این سوپ گاهی به طور ساده و پایه برای تقویت و بهبود حال بیماران تهیه می‌گردد، اما در برخی موارد نیز به صورت مجلسی و تزئین‌شده به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها و میهمانی‌های رسمی سرو می‌شود. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه این سوپ مجلسی را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلغور جو | ۱ پیمانه |
| سینه مرغ | ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| هویج | ۴ عدد متوسط |
| سبزی سوپی | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| آویشن و زنجبیل | هر کدام ⅓ قاشق چایخوری |
| دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه سوپ مرغ مجلسی، ابتدا یکی از پیازها را به صورت 4 قاچ خرد می کنیم. سپس، به همراه مقداری نمک، زردچوبه و گوشت مرغ داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه، 2 لیوان آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
در این مرحله، صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به نقطه جوش برسد، سپس کف های روی سطح آب را با قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم. این کار باعث می شود طعم و بوی زهم گوشت مرغ به طور کامل گرفته شود.
پس از گرفتن کف های روی سطح آب، اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت 30 دقیقه بپزد تا نیمپز شود. پس از اینکه گوشت مرغ نیمپز شد، آنرا از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله، پیاز باقیمانده را به همراه سیر به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه، سیر و پیاز را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.
پس از اینکه سیر و پیاز سرخ شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم. در همین حین، هویج و سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
در این مرحله، هویج و سیب زمینی را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم، سپس آویشن را به همراه زنجبیل و دارچین اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
حالا، مواد درون قابلمه را یک سمت جمع می کنیم و در سمت دیگر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، توجه داشته باشید که رب گوجه فرنگی را باید به خوبی تفت دهیم تا به طور کامل سرخ شود و طعم و بوی خامی آن گرفته شود.
در این مرحله، 4 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مواد به مدت 45 دقیقه بپزند. پس از گذشت 45 دقیقه، سبزی سوپ را خرد می کنیم، سپس به همراه گوشت مرغ به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا به مدت 30 دقیقه زمان می دهیم تا سوپ جا بیفتد. به دلیل وجود سیب زمینی، این سوپ خوشمزه دارای لعاب نسبتا خوبی است، اما اگر بخواهیم سوپ ما در پایان پخت لعاب بیشتری داشته باشد، می توانیم کمی رشته ورمیشل پودر کنیم.
سپس در 15 دقیقه پایانی به سوپ اضافه کنیم. در پایان، طعم سوپ را می چشیم و مقداری نمک به همراه آب لیمو ترش تازه اضافه می کنیم. پس از اینکه سوپ آماده شد، آنرا درون ظرف دلخواه می ریزیم و به صورت داغ سرو می کنیم.
برای سرعت بخشیدن به پخت سوپ می توانیم به جای استفاده از آب مرغ، از عصاره مرغ استفاده کنیم. برای این منظور باید عصاره مرغ را پودر کرده و با آب جوش ترکیب کنیم، سپس به سوپ اضافه کنیم. فقط باید توجه داشته باشید، که عصاره مرغ حاوی مقدار زیادی نمک است و زمان اضافه کردن نمک به سوپ مراقب باشید که سوپ شور نشود.
