سورملی کباب یکی از انواع کباب های معروف و پرطلب در کشور ترکیه است که با دستورالعمل های متنوعی تهیه می‌گردد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، طی فرآیند آماده‌سازی و پخت خاصی به دست می‌آید که در ادامه به صورت مفصل و مرحله به مرحله به آموزش کامل طرز تهیه آن در وبلاگ کدبانو خواهیم پرداخت. بنابراین، خواننده گرامی می‌توانند با دنبال کردن این راهنمای جامع، مهارت‌های لازم را برای تهیه سورملی کباب به دست آورده و از طعم لذیذ این غذای سنتی ترکیه بهره‌مند شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آرد سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه | ۱ کاسه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و زیره | به مقدار کافی |
| بادمجان | ۵ عدد |
| فلفل سبز تند | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | به مقدار کافی |
| جعفری تازه | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه سورملی کباب خوشمزه، ابتدا پیاز و سیر را با دندانه های ریز رنده می کنیم. سپس پیاز را از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود. پیاز و سیر را با گوشت چرخ کرده درون یک کاسه می ریزیم.
در این مرحله، جعفری را شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس به همراه شیر، آرد سوخاری و مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره به کاسه اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و اجازه می دهیم مواد گوشتی به مدت ۱ ساعت درون یخچال استراحت کند تا مزه ها با هم ترکیب شوند. در این فاصله به سراغ درست کردن مواد سورملی می رویم.
برای این منظور، بادمجان ها را به همراه فلفل سبز و گوجه فرنگی می شوییم و روی حرارت گاز قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود. سپس بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل کبابی را درون آب سرد فرو می بریم.
حالا پوست آنها را جدا کرده و به صورت ریز ساطوری می کنیم، سپس درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در ادامه سیر را به صورت ریز رنده کرده و به همراه روغن زیتون به ظرف حاوی مخلوط پوره بادمجان می افزاییم.
در این مرحله، جعفری را شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به ظرف اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. حالا یک تابه مناسب روی حرارت ملایم می گذاریم.
در ادامه مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. سپس مواد گوشتی را از یخچال خارج کرده و به اندازه یک گردو درشت از مواد برداشته و در دست به صورت قلقلی فرم می دهیم.
در این مرحله، گوشت های قلقلی را درون تابه می چینیم و کاملا سرخ می کنیم. در ادامه، گوشت های سرخ شده را درون ظرف روی مخلوط پوره بادمجان می چینیم و مقداری کره ذوب شده روی آن می ریزیم. نوش جان
