مالاوابیج مرغ یکی از انواع غذاهای اصیل و محلی کشور عزیزمان ایران است که ریشه و منشأ آن به نواحی شمالی این سرزمین باستانی بازمی‌گردد. این غذای خوشمزه و دلنشین، از جایگاه ویژه‌ای در میان طیف گسترده‌ای از غذاهای سنتی و بومی ایرانی برخوردار است. در ادامه با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این غذای لذیذ و خاطره‌انگیز را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه و ران مرغ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| پودر لیمو عمانی و پودر دارچین | از هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقداری |
برای تهیه مالاوابیج مرغ خوشمزه، ابتدا سینه و ران مرغ را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزه دار کرده و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند. سپس، یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع درون تابه ریخته و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. پس از آن، سینه و ران مرغ را درون تابه گذاشته و دو طرف شان را کاملا سرخ کرده و از تابه خارج می کنیم.
بعد از آن، پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. در این مرحله مقداری نمک و زردچوبه به تابه اضافه کرده به تفت دادن ادامه می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.
سپس، رب انار و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا بوی خامی آنها گرفته شود. در ادامه، پودر لیمو عمانی را به همراه پودر دارچین به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
در این مرحله، سینه و ران مرغ را درون تابه قرار می دهیم و مقداری از سس روی آنها ریخته، سپس مقداری آب به اندازه ای که روی گوشت های مرغ را کامل نگیرد به تابه اضافه کرده و درب تابه را می بندیم تا مرغ به خوبی بپزد.
پس از گذشت ۲ ساعت زمانی که سینه و ران های مرغ کاملا پخته شدند و آب مرغ غلیظ شد، تابه را از روی حرارت برداشته و مالاوابیج را درون ظرف مورد نظر می ریزیم، سپس به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
