خوراک سیراب و شیردان به عنوان یکی از انواع معروف و مطبوع غذاهای سنتی ایرانی، همچنان از محبوبیت و طرفداری قابل توجهی برخوردار است. این غذای خوشمزه ریشه در فرهنگ و آداب غذایی کهن ایرانیان دارد و به عنوان یکی از نمادهای هویت ملی و میراث غنی آشپزی سنتی کشور به شمار می رود. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه خوراک سیراب و شیردان به نمایش گذاشته خواهد شد تا علاقمندان بتوانند این غذای سنتی خوشمزه را به نحو احسن در منزل تهیه و میل نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیراب و شیردان | ۱ دست |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نخود | ½ پیمانه |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه سیرابی خوشمزه، ابتدا نخود را از شب قبل داخل یک کاسه آب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد تا نفخ آن گرفته شود. در صورت امکان، بهتر است آب درون کاسه را یک یا چند مرتبه تعویض کنیم و آب تازه اضافه کنیم.
در این مرحله، سیرابی ها را پس از شستشو داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح آب چند بند انگشت بالاتر از سطح سیرابی ها باشد. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
پس از اینکه آب به نقطه جوش برسد، کف موجود در سیرابی ها خارج می شود و روی آب جمع می شود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه که کف سیرابی ها به طور کامل خارج شد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و سیرابی ها را مجددا می شوییم تا در پایان، سیرابی ما عطر و طعم نامطبوع نداشته باشد.
در ادامه، پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه، سیرها را رنده می کنیم و به قابلمه می افزاییم و آنها را در حد یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا عطرشان خارج شود.
حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. سپس سیرابی ها را به قابلمه اضافه می کنیم و آنها را نیز چند دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم.
در این مرحله، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم تا سیرابی ها به طور کامل زیر آب قرار بگیرند. سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم سیرابی ها به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند.
پس از گذشت ۲ ساعت، نخود را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. سپس مجددا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم نخود هم به همراه سیرابی به مدت یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد و به طور کامل نرم شود.
اگر در میانه پخت سیرابی ها، آب درون قابلمه کم شد، فقط باید آب جوش اضافه کنیم. توصیه می شود در شروع پخت، آب کافی در قابلمه بریزید تا در میانه پخت نیاز به اضافه کردن آب نباشد، چون روی طعم سیرابی تاثیر منفی می گذارد.
پس از گذشت یک ساعت از اضافه کردن نخود، نمک غذا را اندازه می کنیم و مقداری نمک اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سیرابی ها به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند. زمان اضافه کردن نمک خیلی مهم است، چون اگر نمک را اوایل پخت اضافه کنیم، باعث دیر پز شدن سیرابی ها می شود و اگر خیلی دیر اضافه کنیم، سیرابی ها بی مزه می شوند.
در پایان، پس از اینکه سیرابی آماده شد، دارچین و آب لیمو ترش را اضافه کرده و اجازه می دهیم یک جوش دیگر بخورد. مهم ترین نکته در تهیه غذاهای سنتی مثل سیرابی، زمان کافی است و هر چقدر غذا با حرارت کمتر و زمان طولانی تری بپزد، خوشمزه تر خواهد شد.
در پایان، خوراک سیرابی را در ظرف مورد نظر می کشیم و به همراه نان سنگک سرو می کنیم. بهترین زمان برای درست کردن سیرابی، فصل های بهار و تابستان است، چون در این فصول دام ها با علوفه تازه تغذیه می شوند.
