شیرینی کشمشی یکی از محبوب ترین و سنتی ترین شیرینی های ایرانی است که در مناسبت های ویژه مذهبی و فرهنگی برای پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرد. این شیرینی خوش طعم و خاطره انگیز، ریشه در گذشته فرهنگی و آیینی ایران دارد و تهیه آن با رعایت دقیق نکات و مراحل مختلف، هنر و مهارت خاصی را می طلبد. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش گام به گام و تفصیلی طرز تهیه شیرینی کشمشی با استفاده از پیمانه ارائه خواهد شد تا بتوانید این شیرینی سنتی را به طور کامل و با کیفیت مطلوب در منزل تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد قنادی | ۲۵۰ گرم (۱ لیوان پر + ۱ لیوان سرخالی) |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم (۱ و ⅓ لیوان) |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت |
| کره یا روغن جامد | ۱۲۵ گرم |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| کشمش پلویی | ½ لیوان |
| بکینگ پودر | نوک قاشق چایخوری |
برای تهیه شیرینی کشمشی به روش بازاری، ابتدا کشمش ها را با آب سرد می شوییم و سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانیم کشمش ها را با دستمال خشک کنیم.
در مرحله بعد، کره یا روغن جامد را همراه با پودر قند و وانیل الک شده در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم و به مدت 3 دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم تا بافت مواد کشدار و رنگشان سفید شود.
سپس، تخم مرغ های هم دمای محیط را یک به یک به مخلوط اضافه کرده و هر کدام را به مدت 30 ثانیه با بقیه مواد مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه، کشمش خشک شده را اضافه کرده و کمی هم می زنیم.
در این مرحله، آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و روی مواد درون کاسه الک می کنیم. سپس، با قاشق یا لیسک به آرامی مواد را مخلوط می کنیم تا مایه شیرینی کاملا یکدست و منسجم شود.
حالا فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کرده و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود. در همین حین، کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش داده و کاغذ روغنی را نیز با کمی روغن چرب می کنیم.
سپس، مایه شیرینی را درون قیف ریخته و روی کاغذ روغنی پایپ می کنیم. در صورت عدم دسترسی به قیف، می توانیم با قاشق مایه را روی کاغذ روغنی بریزیم. باید بین خمیر های شیرینی فاصله بگذاریم تا زمانی که باز شدند به هم نچسبند.
در نهایت، سینی فر را درون فر قرار داده و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزند. زمانی که اطراف شیرینی ها طلایی شود، می توانیم سینی فر را خارج کرده و اجازه دهیم شیرینی ها خنک شوند.
