همبرگر یکی از انواع ساندویچ‌های محبوب و گسترده است که در سراسر جهان به عنوان یکی از غذاهای فست‌فودی و خیابانی شناخته می‌شود. این ساندویچ معمولاً دارای نان گرد و محتویات متنوعی از قبیل گوشت چرخ‌کرده، برگه‌های گوجه و خیارشور، کاهو و انواع سس است. همبرگر را می‌توان علاوه بر گوشت چرخ‌کرده، با گوشت مرغ چرخ‌شده و حتی ماهی نیز تهیه کرد. امکان افزودن سایر طعم‌دهنده‌ها مانند قارچ، پنیر پیتزا و غیره نیز وجود دارد که تنوع طعم و ظاهر همبرگرها را افزایش می‌دهد. در ادامه، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه همبرگر معمولی ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| سس خردل | ۳ قاشق غذا خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۲ قاشق چای خوری |
| پیاز رنده شده | ۱ قاشق غذا خوری |
| نان همبرگر | ۴ عدد |
| کاهو و برش گوجه | به مقدار لازم |
| سس مایونز | به مقدار لازم |
| پنیر ورقه ای (اختیاری) | ۴ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه همبرگر خوشمزه و مخصوص به روش خانگی، ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مناسب می ریزیم. سپس پیاز رنده شده را به آن اضافه می کنیم. در ادامه، مقداری نمک، پاپریکا و پودر سیر را به مخلوط اضافه می کنیم.
در این مرحله، سس خردل را نیز به کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم. سپس به مدت 10 دقیقه مایه همبرگر را به خوبی با دست ورز می دهیم تا کاملا یکدست و منسجم شود. سپس روی ظرف حاوی مایه همبرگر را با سلفون می پوشانیم.
حالا مایه همبرگر را به مدت حداقل یک تا سه ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند و به خوبی مزه دار شود. پس از اینکه مایه همبرگر به خوبی استارحت کرد، آن را از یخچال خارج می کنیم و به سطح کار منتقل می کنیم.
در این مرحله، مایه همبرگر را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را به صورت قلقلی درون دست گرد می کنیم و کنار می گذاریم. سپس قلقلی های گوشت را درون قالب همبرگر زن قرار داده و به آن ها شکل می دهیم.
در صورتی که قالب همبرگر زن در دسترس نداشتیم، می توانیم با بشقاب این کار را انجام دهیم. برای این منظور، یک پلاستیک فریزر روی یک پیش دستی کوچک می گذاریم و قلقلی گوشت را در وسط پیش دستی روی پلاستیک قرار می دهیم. سپس یک پلاستیک دیگر روی قلقلی گوشت قرار داده و با زیر یک پیش دستی دیگر آن را کمی فشار می دهیم تا صاف و گرد شود.
به همین صورت، تمام همبرگرها را قالب می زنیم و با لایه های پلاستیک روی هم می چینیم. حالا همبرگرهای قالب زده را به مدت 15 دقیقه درون فریزر قرار می دهیم تا منسجم شوند. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و 2 تا 4 قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم.
پس از اینکه روغن داغ شد، همبرگرها را درون تابه می چینیم و هر سمت همبرگرها را به مدت 7 تا 10 دقیقه سرخ می کنیم. اگر بخواهیم همبرگرها را به صورت آبدارتر درست کنیم، هر سمت را باید حدودا 5 دقیقه سرخ کنیم. توجه داشته باشید که هنگام سرخ کردن همبرگرها به هیچ وجه نباید درب تابه را بگذاریم.
در ادامه، نان همبرگر را از وسط دو لایه می کنیم و کف نان را با مقداری سس مایونز می مالیم. سپس یک لایه کاهو و چند برش گوجه و خیار شور درون نان قرار می دهیم، سپس برگر سرخ شده و یک لایه پنیر ورقه ای روی آن قرار می دهیم. در پایان، لایه دوم نان را روی برگر قرار داده و با سس دلخواه سرو می کنیم.
