ترشی یونانی یکی از انواع محبوب و خوشمزه ترشی هایی است که با استفاده از طیف گسترده ای از مواد اولیه مختلف تهیه می گردد. این نوع ترشی به دلیل طعم لذیذ و ویژگی های منحصر به فرد خود، از محبوبیت فراوانی در میان مصرف کنندگان برخوردار است. در ادامه، با پیروی از راهنمای مرحله به مرحله و جامع وبلاگ کدبانو، نحوه تهیه کامل و دقیق ترشی یونانی را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| قارچ | ۳ بسته |
| ذرت کنسرو | ۳ قوطی |
| فلفل دلمه ای رنگی | ۴ عدد متوسط |
| گل کلم (اختیاری) | ۳۰۰ گرم |
| زیتون | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۳۰۰ گرم |
| سرکه سفید | به مقدار کافی |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر تخم گشنیز | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی یونانی به روش خانگی، ابتدا هویج و گل کلم را شسته و درون یک قابلمه حاوی آب قرار می دهیم. سپس قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم هویج و گل کلم درون آب جوش بمانند تا نیم پز شوند.
زمانی که هویج و گل کلم نیم پز شدند، آنها را به صورت نگینی درشت خرد می کنیم و اجازه می دهیم کاملا خشک و خنک شوند. در ادامه یک قابلمه حاوی آب روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه می دهیم جوش بیاید.
پس از جوشیدن آب، قارچ را شسته و به همراه مقداری نمک و آب لیمو ترش تازه درون قابلمه ریخته و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه بجوشد. سپس قارچ را آبکشی می کنیم.
قارچ را بلافاصله درون آب خنک ریخته تا شوک به آن وارد شود. سپس فلفل دلمه ای های رنگی را به صورت مربعی درشت خرد کرده و کنار می گذاریم. توجه داشته باشید تمام مواد ترشی کاملا خشک باشند.
در غیر این صورت مرطوب بودن مواد ترشی باعث می شود ترشی کپک بزند. سپس قارچ را از وسط به ۲ قسمت خرد کرده و به همراه ذرت، فلفل دلمه ای، گل کلم و هویج درون یک کاسه مناسب ریخته و زیتون را به آن می افزاییم.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، سرکه سفید و روغن زیتون به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند. سپس ترشی را درون یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم.
به اندازه ای که روی مواد ترشی را کاملا بپوشاند به ظرف، سرکه اضافه می کنیم، سپس روی ظرف را با کیسه فریزر پوشانده و درب آنرا می بندیم. در نهایت ترشی را به مدت ۱ هفته درون یخچال نگهداری می کنیم. نوش جان
