نان تمشک یکی از انواع نان‌های خوشمزه و فانتزی است که بسیار پرخاصیت و مقوی محسوب می‌شود. این نوع نان به طرز بسیار آسان و سریعی قابل تهیه و آماده‌سازی است. در واقع، نان تمشک دارای بافتی سبک، نرم و لطیف بوده و طعمی فوق‌العاده و دل‌انگیز دارد که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای وعده‌های صبحانه تبدیل می‌کند. در ادامه، با مطالعه دقیق مراحل گام‌به‌گام طرز تهیه نان تمشک در وبلاگ آموزشی کدبانو، می‌توانید به طور کامل با این نوع نان فانتزی و خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۴ پیمانه معادل ۵۰۰ گرم |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری معادل ۹ گرم |
| شیر | ۴/۳ لیوان معادل ۱۲۰ میلی لیتر |
| شکر | ۵ قاشق غذا خوری معادل ۷۵ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ یا ماست شیرین | ۲ عدد یا ۲ قاشق غذا خوری |
| کره نرم | ۱۰۰ گرم |
| تمشک (یا شاتوت) | ۱ کیلو گرم |
| شکر | ۱ کیلو گرم |
| آب لیموی ترش تازه | ۱ قاشق مربا خوری |
برای تهیه نان تمشک خوشمزه، ابتدا باید خمیر را آماده کرد. برای این منظور، شیر ولرم را در ظرفی ریخته و 2 قاشق شکر به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس پودر خمیر مایه را روی آن بریزید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. درب ظرف را ببندید و در دمای محیط قرار دهید تا مخلوط به مدت 10 دقیقه استراحت کند تا سطح شیر حباب دار شود و خمیر مایه فعال شود.
بعد بقیه شکر و نمک را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. سپس تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا بافت یکدستی تشکیل شود. به جای تخم مرغ می توان از ماست شیرین استفاده کرد. آرد را در یک ظرف الک کرده تا بافت آن سبک و یکدست شود.
آرد را کم کم به مخلوط اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیر جمع شود و بافت آن نرم و لطیف و کمی چسبناک شود. سپس مقداری کره را به شکل مکعب های کوچک خرد کرده و به خمیر اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا میزان چسبندگی آن کاهش یابد و حالت لاستیکی و کشدار به خود بگیرد.
خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید و سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و در محیط تقریباً گرم قرار دهید تا به مدت نیم ساعت تا یک ساعت استراحت کند تا حجم آن افزایش یابد.
برای تهیه مربای تمشک، از شاتوت استفاده می شود. ابتدا شاتوت ها را تمیز بشویید و برگ ها و ساقه های آن ها را جدا کنید. شاتوت ها را در قابلمه ریخته و شکر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. هرازگاهی شاتوت ها را هم بزنید تا آب بیاندازند و به جوش آیند.
وقتی شکر در مخلوط حل شد، مقداری آب لیمو تازه را به آن اضافه کرده و حرارت را کم کنید. به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا خوب بپزند و غلیظ شوند. سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود. مربای شاتوت را در شیشه های تمیز ریخته و درب آن ها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
خمیر را که عمل آمده است، کمی ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود. روی سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با دست پهن کرده و سپس با وردنه به شکل مستطیل و به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید.
مقداری از مربای شاتوت را روی خمیر بریزید و پخش کنید تا تمام قسمت های خمیر با مربا پوشانده شود. سپس از قسمت طول خمیر را رول کرده و با چاقوی تیز برش هایی به اندازه 2 تا 3 انگشت بزنید. قطعات خمیر را در سینی فر روی کاغذ روغنی بچینید.
سینی را در فر که از 10 دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به مدت 25 دقیقه بپزید تا سطح آن ها طلایی رنگ شود. سپس سینی را از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید تا نان ها کمی خنک شوند.
مقداری پودر قند روی نان ها بپاشید و با پنیر خامه ای و مغز گردوی خرد شده تزئین کنید. سپس نان های تمشک را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان میان وعده سالم و مقوی یا پیش غذای ساده و مناسب برای پذیرایی استفاده کنید. همچنین می توان آن ها را در وعده صبحانه همراه با خامه، عسل، شکلات صبحانه و چای داغ سرو کرد.
