سیر ترشی یکی از انواع ترشی های رایج و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است که معمولاً به دو شیوه فوری و هفت ساله تهیه می‌شود. این نوع ترشی، علاوه بر طعم و مزه منحصربه‌فرد خود، از محبوبیت و طرفداران زیادی در میان ایرانیان برخوردار است. برای آشنایی با روش کامل و گام‌به‌گام تهیه سیر ترشی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیر | ۱ کیلوگرم |
| شیره خرما یا شیره انگور | ½ لیوان |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| سرکه | به مقدار کافی |
برای تهیه سیر ترشی خانگی، ابتدا باید ریشه و پوست سیرهای بوته ای را به گونه ای جدا کرد که حبه ها از هم تفکیک نشوند. سپس سیرها را کاملاً شست تا تمیز شوند.
پس از آن، سیرها را به صورت وارونه روی یک پارچه حوله ای تمیز در هوای آزاد چید و اجازه داد تا به مدت ۷ ساعت کاملاً خشک شوند. مرطوب بودن سیرها می تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
سپس سیرها را در یک ظرف مناسب چید و نمک همراه با شیره خرما را به آن اضافه کرد. سرکه نیز به اندازه ای که روی ظرف را بگیرد، به مخلوط اضافه شد و درب ظرف محکم بسته شد.
ظرف را کمی تکان داده تا مواد با هم آمیخته شوند و سپس در یک جای گرم و تاریک قرار داده شد. این روش تولید سیر ترشی ۶ ماهه است، اما بهتر است تا ۷ سال درب آن باز نشود.
برای تهیه سیر ترشی فوری، ابتدا به روش سیر ترشی ۷ ساله عمل شده و پوست و ریشه سیرها جدا می شوند. سپس سیرها را کاملاً خشک کرده و همراه با شیره انگور در یک قابلمه بزرگ و جادار می ریزند.
سرکه به اندازه ای که روی سیرها را بگیرد، به قابلمه اضافه شده و روی حرارت زیاد قرار می گیرد. سیرها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در سرکه می جوشند تا به آنها شوک وارد شود.
پس از خنک شدن کامل سیرها و سرکه، سیرها در ظرف مورد نظر چیده شده و سرکه به اندازه ای که روی ظرف را بگیرد، به آن اضافه می شود. درب ظرف محکم بسته می شود تا از نفوذ هوا جلوگیری شود. با این روش، سیر ترشی پس از ۵ روز آماده مصرف است.
