شیرینی لطیفه به عنوان یکی از انواع شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی، از جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به شیرینی‌های خامه‌ای برخوردار است. این شیرینی خوش‌طعم و لذیذ با دستورهای متنوع و متفاوتی تهیه می‌شود که هر کدام ممکن است ظاهر و طعم خاصی به آن ببخشند. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه شیرینی لطیفه را مشاهده خواهید کرد تا بتوانید این شیرینی خوش‌طعم و پرطرفدار را به راحتی در منزل تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| آرد | ۱۲۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۱۵ گرم |
| بکینگ پودر | ¼ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| خامه قنادی | ۲۰۰ گرم |
برای تهیه شیرینی لطیفه ساده، ابتدا تخم مرغ ها را به مدت 15 دقیقه درون فریزر قرار می دهیم تا به خوبی خنک شوند. سپس، آرد را با نمک و بکینگ پودر داخل یک کاسه مناسب با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
در این مرحله، تخم مرغ ها را از فریزر خارج کرده و زرده و سفیده هایشان را از هم جدا می کنیم. سفیده های تخم مرغ را درون یک کاسه تمیز و کاملا خشک می ریزیم و به خوبی هم می زنیم تا فرم بگیرند.
نصف شکر را کم کم به سفیده اضافه کرده و در همین حین با همزن مخلوط می کنیم تا سفیده تخم مرغ کاملا سفید شود. برای اینکه سفیده فرم خودش را حفظ کند، کمی پودر کرم تارتار به آن اضافه می کنیم.
زرده تخم مرغ را به همراه باقیمانده شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن به خوبی مخلوط می کنیم تا بافت مواد کشدار و رنگشان سفید شود. سپس، سفیده تخم مرغ را در چند مرحله به کاسه اضافه می کنیم.
در حین اضافه کردن سفیده تخم مرغ، مواد را با لیسک به آرامی از یک سمت مخلوط می کنیم. سپس، ترکیب آرد را در چند مرحله اضافه کرده و مجددا با لیسک مخلوط می کنیم تا مایه شیرینی کاملا یکدست و منسجم شود.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده و فن فر را نیز روشن می کنیم تا فر به خوبی گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش داده و کاغذ روغنی را نیز کمی چرب می کنیم.
مایه شیرینی را درون قیف ریخته و روی کاغذ روغنی پایپ می کنیم. سپس، روی شیرینی ها کمی پودر قند می پاشیم و به مدت 10 الی 15 دقیقه درون فر قرار می دهیم تا طلایی شده و به طور کامل بپزند.
پس از اینکه پخت شیرینی ها به پایان رسید، آنها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم خنک شوند. در حین خنک شدن شیرینی ها، خامه قنادی را به خوبی هم می زنیم تا حجیم شده و فرم بگیرد. سپس، بین هر دو شیرینی به مقدار دلخواه خامه می ریزیم و آنها را به هم می چسبانیم. برای تزیین این شیرینی خوشمزه می توانیم از پودر پسته استفاده کنیم.
