سوپ دیوران یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در میان مردم کشور ترکیه محسوب می‌شود. این غذای لذیذ و گیرا، به‌ویژه در طول ماه مبارک رمضان، بسیار مورد توجه و استقبال قرار می‌گیرد. سوپ دیوران از جمله غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه‌ای است که طرز تهیه آن به‌آسانی قابل دسترسی است. در ادامه، با همراهی این وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه این سوپ خوشمزه ارائه خواهد شد.

مواد اولیه

سوپ دیوران به روش ترکیه ای با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه سوپ دیوران به روش ترکیه ای، ابتدا نخود را می شوییم و درون یک قابلمه حاوی آب می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم نخود به مدت 3 ساعت درون آب جوش بماند تا پخته شود.

مرحله 2

پس از گذشت این زمان، نخود پخته شده را آبکش می کنیم. سپس گوشت را به تکه های کوچک خرد کرده و درون چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. پوست سیر و پیاز را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم. این مواد را به همراه نمک، فلفل سیاه و آرد سوخاری به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.

مرحله 3

مقداری از مواد کوفته را برداشته و در دست به صورت ریز فرم می دهیم. این فرآیند را تا تمام شدن مواد ادامه می دهیم. سپس کوفته ها را به مدت 30 دقیقه درون یخچال استراحت می دهیم.

مرحله 4

در این مرحله، یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. آرد را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و رنگ آن باز شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و آب یا آب گوشت را به آن اضافه می کنیم.

مرحله 5

در این مرحله، یک تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. کوفته ها را از یخچال خارج کرده و درون تابه اضافه می کنیم. گوشت ها را تفت داده تا کاملا سرخ شوند، سپس نعنا خشک را به آن اضافه کرده و به مدت 5 ثانیه تفت می دهیم. در ادامه کوفته های قلقلی را به همراه نخود و ورمیشل به آب گوشت اضافه کرده و هم می زنیم.

مرحله 6

در نهایت، نمک سوپ را اندازه گرفته و اجازه می دهیم روی حرارت بماند تا جا بیوفتد. زمانی که سوپ جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و سوپ را درون ظرف مورد نظر می ریزیم. سپس با نان تازه سرو می کنیم.