شیرینی آب دندان یکی از انواع شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که طرفداران بسیاری در میان مردم دارد. این شیرینی‌ی خوشمزه و دلپذیر علاوه بر مصرف خانگی، برای پذیرایی در مراسم‌های مختلف نیز بسیار مناسب و مورد استقبال است. در ادامه، با دنبال کردن راهنمای گام‌به‌گام و کامل ارائه شده در وبلاگ کدبانو، می‌توانید طرز تهیه این شیرینی‌ی سنتی ایرانی را به طور دقیق فرا بگیرید و آن را در منزل یا برای پذیرایی آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد برنج | ⅓ لیوان |
| آرد سفید قنادی | ½ لیوان |
| بیکینگ پودر | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر هل یا وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ½ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن جامد یا کره | ½ لیوان |
| تخم خرفه | به مقدار کافی |
برای تهیه شیرینی آب دندون خوشمزه، ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. سپس روغن جامد را درون یک کاسه نسبتا گود می ریزیم و پودر قند را درون آن الک می کنیم.
محتوی درون کاسه را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم می زنیم تا بوی روغن گرفته شده و مخلوط روغن کرم رنگ و پوک شود. سپس زرده تخم مرغ را به کاسه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم.
در ادامه بین کار کاسه را چندین مرتبه دورگیری می کنیم تا زرده تخم مرغ به خوبی هم زده شود. سپس وانیل را به کاسه اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه به خوبی هم می زنیم تا وانیل درون مخلوط روغن پخش شود.
در این مرحله مواد خشک که شامل بیکینگ پودر، آرد سفید و آرد برنج می باشد را درون یک کاسه مناسب از الک ۳ مرتبه رد می کنیم. سپس مواد خشک را کم کم به کاسه اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم.
زمانی که خمیری نرم و لطیف حاصل شد، اضافه کردن مواد خشک را متوقف می کنیم. توجه داشته باشید با اضافه کردن آرد بیش از حد، بافت خمیر را سنگین نکنید. برای تست کیفیت خمیر شیرینی از آن به اندازه یک گردو جدا می کنیم.
در ادامه خمیر شیرینی را در دست به شکل توپک گرد می کنیم، در صورتی که خمیری نرم و بدون ترک حاصل شد، به این معناست که خمیر بافت مناسبی دارد. سپس درون سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم.
در این مرحله خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم می کنیم، سپس به یکی از قسمت های خمیر زعفران دم کرده را اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا خمیر زعفرانی شود. سپس از خمیر به اندازه یک گردو جدا می کنیم.
در ادامه خمیرها را درون دست گرد کرده و با فاصله از هم درون سینی فر می چینیم. سپس روی خمیرها را با ته ماسوره به دلخواه طرح می زنیم، و مقداری تخم خرفه روی خمیرها به عنوان تزیین می ریزیم.
توجه داشته باشید خمیرها با حفظ فاصله درون سینی چیده شوند، به دلیل آنکه پس از پخت حجم آنها بیشتر می شوند. سپس سینی را طبقه میانی فر گذاشته و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر بمانند.
توجه داشته باشید در حین پخت شیرینی ها تغییر رنگ پیدا نکنند. پس از گذشت این زمان سینی را از فر خارج کرده و بدون دست زدن به شیرینی ها اجازه می دهیم کاملا خنک شوند. در صورت نبود فر، روی حرارت ملایم شعله پخش کن می گذاریم.
سپس یک تابه مناسب روی حرارت گذاشته و کف آنرا با کاغذ نسوز می پوشانیم، و خمیرها را درون تابه می چینیم و درب آنرا با دم کنی می پوشانیم. در ادامه درب تابه را بسته و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.
پس از گذشت این زمان تابه را از روی حرارت برداشته و به دلیل مرطوب بودن بافت شیرینی ها بدون تماس دست اجازه می دهیم کاملا خنک شوند. در نهایت شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و درون ظرف مورد نظرمان می چینیم.
