امروزه، نان بربری به عنوان یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع نان در میان مردم ایران شناخته می شود. این نان خوش طعم و پرطرفدار، ریشه در فرهنگ و سنت های کشور افغانستان دارد و به یکی از میراث های فرهنگی مشترک میان دو کشور همسایه تبدیل شده است. در ادامه، با پیروی از مراحل دقیق و آموزش مبسوط طرز تهیه نان بربری، علاقه مندان می توانند این نان خوشمزه و سنتی را در خانه خود تهیه و از طعم لذیذ آن لذت ببرند. همراه با وبلاگ کدبانو، گام به گام با آموزش تهیه نان بربری به سرزمین طعم و عطر این نان خوش نام سفر خواهیم کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد گندم | ۲ لیوان |
| پودر خمیر مایه فوری | یک قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق |
| آب | یک سوم لیوان |
| آب ولرم (برای به عمل اومدن) | به مقدار لازم |
| خمیرمایه | نصف لیوان |
| شکر | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | به مقدار لازم |
| شیر | به مقدار لازم |
برای تهیه نان بربری خانگی خوشمزه به روش نانوایی، در مرحله اول باید دو لیوان آرد گندم را در کاسه ای ریخته و نصف قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. سپس پودر خمیرمایه فوری را به مخلوط افزوده و روی آن را بپوشانید. این مرحله برای تست سالم بودن پودر خمیرمایه است و اگر پودر پس از مخلوط شدن با آب پف نکند، نباید از آن برای تهیه نان استفاده کرد.
در مرحله بعد، پس از اینکه خمیرمایه پف کرد و به حالت اسفنجی درآمد، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. سپس مقداری روغن و آب را به همراه نمک به مخلوط اضافه و خوب هم بزنید. آرد را نیز به صورت تدریجی و مرحله به مرحله به مواد افزوده و با دست یا همزن خوب مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید.
پس از ورز دادن خمیر، آن را داخل ظرفی درب دار قرار داده و به مدت یک ساعت در محلی مناسب قرار دهید تا خوب استراحت کند. سپس خمیر را از ظرف خارج کرده و به دو قسمت تقسیم نمایید. آن را مقداری ورز داده و به کمک وردنه روی سطح کار پهن کنید. با چاقو روی خمیر را شکل داده و مقداری کنجد و سیاه دانه روی آن بپاشید.
در مرحله پایانی، زرده تخم مرغ و شیر را روی نان مالیده و در فر داغ شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از ۱۵ دقیقه، نان بربری خوشمزه شما آماده است و می توانید آن را با خانواده میل کنید.
