خورش سیب آلبالو یکی از انواع غذاهای مطبوع و دلپذیر ایرانی است که طعمی منحصر به فرد و متمایز دارد. این غذای محبوب و پرطرفدار، به سادگی و با دقت قابل تهیه است و برای میزبانی و پذیرایی در مجالس و مهمانی‌ها بسیار مناسب می‌باشد. خورشت سیب و آلبالو را می‌توان با توجه به سلیقه و ذائقه شخصی، با طعم‌های متنوعی آماده نمود. در ادامه، با مطالعه دقیق و مرحله به مرحله راهنمای آموزشی وبلاگ کدبانو، با نحوه تهیه کامل و جزئیات این غذای خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| آلبالو | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری |
| سیب ترش | ۴ عدد |
| آلبالو تازه برای تزئین | ۲ تا ۳ عدد |
| نعنا و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| برنج | به تعداد نفرات، هر نفر ۱ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده غلیظ برای تزئین برنج | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را پوست بگیرید، بشورید و به شکل نگینی و ریز یا خلالی و باریک خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. پیازها را داخل تابه بریزید و با آن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.بعد مقداری زردچوبه روی پیازها بریزید و کمی تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند و پیازها طلایی رنگ شوند. سپس مقداری فلفل سیاه را با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن پخش شود.سپس گوشت خورشتی را در تابه بریزید و با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و همه قسمت‌های آن‌ها کاملاً سرخ شود. بعد از این که گوشت خورشتی سرخ شد روی مواد مقداری آب بریزید، در تابه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت‌ها روی حرارت ملایم بپزند.در این فاصله آلبالوها را تمیز بشورید، ساقه‌های آن را جدا کنید و به آرامی هسته‌های داخل آن را هم بیرون بیاورید. سپس آلبالوها را داخل یک ظرف بریزید و مقداری شکر به آن‌ها اضافه کنید. شکر را با آلبالوها خوب مخلوط کنید.سیب‌ها را پوست بگیرید، هسته‌های آن را جدا کنید و به شکل مکعبی و در اندازه‌های کوچک خرد کنید. سعی کنید همه برش‌های سیب هم اندازه و هم شکل باشند تا خورش جذاب‌‌تر شود. سپس مقداری کره را داخل یک تابه بریزید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. مقداری شکر را به تابه اضافه کنید و سیب‌های خرد شده را هم در تابه بریزید. بعد سیب‌ها را با کره و شکر تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند و طلایی شود.بعد از این که آلبالوها خوب آب انداختند، آب آن‌ها را جدا کنید و آلبالوها را داخل ظرفی که سیب‌ها را تفت دادید بریزید. آلبالوها را با سیب‌ها کمی تفت دهید تا رنگ، عطر و طعم آن‌ها به خورد سیب‌ها برود. سیب و آلبالوها باید خوب با هم مخلوط شوند.آلبالو و سیب‌ها را با هم تقریباً به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا مخلوط به دست آمده خوش رنگ شود. سپس آلبالو و سیب را به ظرف گوشت که خوب پخته شده و آب آن جمع شده است اضافه کنید و با آن خوب مخلوط کنید تا عطر و طعم آن‌ها با هم ترکیب شود.بعد دوباره در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و جا بیفتد. این خورش طعمی ملس دارد و لازم نیست که به آن آب لیمو یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید. همچنین برای رنگ دادن به خورش لازم به استفاده از زعفران نیست.بعد از این که خورش کامل جا افتاد، طوری که همه مواد با هم خوب پخته شدند، ظرف خورش را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی از حرارت اولیه آن کم شود.سپس خورشت سیب و آلبالو را داخل یک ظرف مناسب بریزید و برای تزئین آن از مقداری آلبالو تازه و چند برگ ریحان، نعنا و شوید استفاده کنید. برنج را هم که همزمان با پخت خورش آماده کرده‌اید و خوب دم کشیده است داخل یک ظرف مناسب بریزید و روی آن را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزئین کنید.
