آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان خانواده های ایرانی است که به دلیل سادگی تهیه و اجزای مغذی آن، به عنوان یکی از ساده‌ترین و مقوی‌ترین غذاها شناخته می‌شود. آش رشته یکی از انواع آش‌های متداول در ایران است که در شهرهای مختلف به روش‌های گوناگونی پخته می‌شود. دستور ارائه شده در ادامه، شیوه ساده و استاندارد تهیه این غذای خوشمزه و مغذی را بیان می‌کند.سبزی‌های به کار رفته در آش رشته شامل اسفناج، گشنیز، جعفری، شوید و تره است که به عنوان سبزی‌های آش در بازار به فروش می‌رسند. همچنین میزان حبوبات موجود در آش، کاملاً سلیقه‌ای و دلبخواه است، اما در این دستور مقدار استاندارد آن ذکر شده است. برای آشنایی با مراحل کامل و تصویری تهیه آش رشته خوشمزه، ادامه مطلب را دنبال کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| نخود | یک و نیم پیمانه |
| آب | ۸ پیمانه |
| رشته آشی | نصف بسته |
| سبزی آش | ۴ الی ۵ پیمانه |
| نعنا داغ | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعنا داغ | جهت تزیین |
در صورت تمایل، می‌توان به جای مقدار مواد لازم بالا، از هر حبوبات 1 پیمانه در نظر گرفت تا آش پر ملات‌تری داشته باشیم. برای تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، حبوبات را شسته و از 1 شب قبل در آب به صورت جداگانه خیس می‌کنیم.
می‌توان در این مدت چند بار آب آن را عوض کرد تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. در ادامه یک قابلمه برداشته و 8 پیمانه آب درون آن می‌ریزیم. حبوبات غیر از عدس را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد. می‌توان حبوبات را جدا گانه نیز پخت.
بعد از این که حبوبات پخته شد، سبزی که شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره می‌باشد را پس از پاک کردن، می‌شوییم و کنار می‌گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود، سپس سبزی‌ها را به صورت درشت خرد می‌کنیم.
در این مرحله سبزی خرد شده را به همراه عدس و ادویه‌ها اضافه می‌کنیم. بعد از 40 دقیقه تا 1 ساعت که سبزی و حبوبات کامل پخته شد، نصف بسته رشته آش را به آن اضافه کرده و کمی هم نعنا خشک به آن اضافه می‌کنیم.
دو عدد پیاز را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. سپس آن را درون تابه سرخ می‌کنیم. نصف آن را به آش اضافه می‌کنیم و نصف دیگر را برای تزیین کنار می‌گذاریم. حدود 15 دقیقه بعد که رشته‌ها هم پخته شد، زیر گاز را خاموش می‌کنیم.
می‌توان در این مرحله مقداری کشک نیز به آن اضافه کرد. در ادامه نمک آن را نیز تنظیم می‌کنیم. میزان نمک بستگی به شوری کشک و رشته دارد. سپس درون کاسه مورد نظر می‌ریزیم و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ تزیین می‌کنیم.
رشته‌های آشی به صورت عادی هم مستعدد چسبیدن به هم هستن و اگر یک سری نکات ریز را رعایت نکنیم این مشکل تشدید می‌شود. مهم‌ترین دلیل چسبیدن رشته‌های آش به هم این است که ظرفی که برای تهیه آش رشته استفاده کرده‌ایم کوچک است و گنجایش کافی ندارد. به همین دلیل توصیه می‌شود برای پخت آش رشته، حتما از یک قابلمه بزرگ استفاده شود.
استفاده از سبزیجات مناسب برای آش رشته، که شامل اسفناج، تره، جعفری، گشنیز، و شوید می‌باشد، نقش کلیدی در طعم و زیبایی این غذای سنتی دارد. در صورت تمایل، می‌توانید به جای اسفناج، برگ چغندر را به کار ببرید. برای زیبایی بیشتر، سبزی‌ها را بدون ساقه و درشت خرد کنید. پس از افزودن سبزی‌ها به آش، پیشنهاد می‌شود که درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید تا رنگ سبزی‌ها تیره نشود. استفاده از سبزی تازه، طعم دلچسب‌تری به آش می‌بخشد، اما در صورت نبودن سبزی تازه، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید که باید حدود نیم ساعت در آب گرم خیسانده شود تا نرم و آماده مصرف گردد.
