ارمنی پلو یکی از انواع پلوهای سنتی و محبوب در میان مردم ایران است که از جایگاه ویژه‌ای برخوردار می‌باشد. این غذای خوشمزه و اصیل ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم ایرانی دارد و طرفداران بسیاری در میان ایرانیان پیدا کرده است. برای آشنایی با فرایند کامل و مرحله به مرحله طبخ ارمنی پلو، لطفاً به ادامه این مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این راهنمای جامع، تمامی جزئیات و ترفندهای لازم برای تهیه این غذای سنتی به‌طور کامل و تفصیلی ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بال مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه ارمنی پلوی خوشمذه، ابتدا بال های مرغ را با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و زعفران در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم. سپس پیاز را خلالی خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم.
در ادامه، سیر رنده شده را به مخلوط اضافه کرده و بال های مرغ را به خوبی ماساژ می دهیم تا مزه دار شوند. سپس مخلوط را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
پس از آن، آب را در یک قابلمه روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا به نقطه جوش برسد. سپس برنج شسته شده را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم بجوشد.
پس از ۸ تا ۱۲ دقیقه که مغز برنج سفت و اطراف آن نرم شد، برنج را آبکشی می کنیم. سپس برنج را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و به یکی از آنها زعفران دم کرده اضافه می کنیم.
حالا یک قابلمه مناسب را روی حرارت زیاد قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. سپس بال های مرغ را درون قابلمه چیده و کمی سرخ می کنیم. در ادامه برنج زعفرانی را روی بال های مرغ می ریزیم.
سپس با پشت لیوان، برنج زعفرانی را کاملا فشرده و منسجم می کنیم. سپس برنج سفید را روی آن ریخته و به همین ترتیب کاملا منسجم می کنیم. در نهایت مقداری روغن روی برنج ریخته و درب آن را با دم کنی می پوشانیم.
در این مرحله، حرارت را ملایم کرده و اجازه می دهیم ارمنی پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت بماند تا کاملا دم بکشد. پس از گذشت این زمان، ارمنی پلو را درون ظرف مورد نظر برمی گردانیم و سرو می کنیم. نوش جان!
