ته‌چین مرغ و بادمجان یکی از برجسته‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود. این نوع ویژه ته‌چین متعلق به شهر زیبای شیراز است و طعم و عطر منحصربه‌فرد آن بسیار مورد توجه و استقبال عموم است. این غذای لذیذ به دلیل ترکیب مناسب مواد اولیه و تهیه با دقت و مهارت، گزینه مطلوبی برای پذیرایی و میزبانی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌گردد. در ادامه با راهنمای مرحله‌به‌مرحله نحوه تهیه این غذای خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| مرغ ( ران یا سینه ) | ۴ تکه |
| پیاز | ۲ عدد |
| بادمجان | ۳ عدد |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| آب مرغ | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست ترجیحا پرچرب | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| پودر هل | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان، ابتدا تکه‌های ران یا سینه مرغ را به دلخواه و سلیقه خودتان همراه با یک پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ‌ها به مدت یک ساعت خوب پخته شوند، سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و در اندازه‌های دلخواه برش بزنید، روی آن‌ها نمک بپاشید یا بادمجان‌ها را در محلول آب نمک قرار دهید و بگذارید یک ربع بماند. بعد از آن بادمجان‌ها را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
حالا یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید و وقتی روغن داغ شد برش‌های بادمجان را در آن سرخ کنید و برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
پیازها را خلالی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از گرم شدن روغن، پیازها را بریزید و تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها طلایی شود.
تکه‌های مرغ پخته را ریش ریش کنید و در پیاز تفت دهید تا سرخ شوند، حالا زرشک را هم بریزید و تفت دهید. مقداری زعفران را در کمی آب جوش بریزید و بگذارید تا دم بکشد و بعد به مخلوط اضافه کنید تا با همه مواد ترکیب شود و کمی تفت دهید.
در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید بعد برنج را که از شب قبل شسته‌اید و در آب و کمی نمک خوب خیس خورده است در قابلمه بریزید. حدودا ۶ تا ۷ دقیقه اجازه دهید تا برنج در آب بجوشد و کمی سبک شود، بعد آبکشی کنید و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
تخم مرغ و زرده‌ها را بریزید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود، سپس ماست، کره آب شده، گلاب، پودر هل و زعفران را با هم مخلوط کنید تا عطر و طعم مواد با هم ترکیب شود.
نصف برنج آبکش شده را با مواد ته‌چین ترکیب کنید و هم بزنید تا کاملا رنگ زعفران در برنج پخش شود، بعد کف یک قابلمه را با روغن چرب کنید و مواد ته چین را بریزید تا کف قابلمه را بپوشاند. سپس از مواد مرغ روی ته‌چین بریزید و در همه قسمت‌ها پخش کنید بعد بادمجان‌های سرخ شده را روی مواد بچینید و سپس بقیه برنج آبکش شده را روی مواد بریزید و پخش کنید.
بعد درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت خوب دم بکشد، سپس از روی حرارت بردارید. در آخر ته‌چین مرغ و بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و همراه با سالاد، ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
