شامی پوک یکی از غذاهای سنتی و لذیذ منطقه شمالی کشور عزیزمان است که با استفاده از ترکیبات متنوع و متعددی تهیه می‌گردد. برای آشنایی کامل با مراحل مختلف و جزئیات طرز تهیه این غذای خوشمزه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این راهنمای جامع و مفصل، تمامی نکات ضروری و جزئیات لازم برای پخت یک شامی پوک اصیل و دلچسب ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لپه | ۱ و نیم لیوان |
| نخود | ¾ پیمانه |
| لوبیا سفید | ¾ پیمانه |
| گوشت یا مرغ | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی پوک خوشمزه، ابتدا لپه، نخود و لوبیای سفید را می شوییم و در آب می خیسانیم تا به مدت 12 ساعت خیس بخورند. در طول این مدت، چند بار آب آنها را تعویض می کنیم تا نفخ حبوبات بهتر گرفته شود.
پس از گذشت این زمان، حبوبات را در آبکش می ریزیم تا آب اضافی خارج شود، سپس در یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. در این مرحله، گوشت را به تکه های مکعبی خرد کرده و به حبوبات اضافه می کنیم. همچنین پوست سیب زمینی و پیاز را جدا کرده، می شوییم و به صورت کامل به قابلمه اضافه می کنیم.
سپس به اندازه کافی آب به مواد اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مواد را به مدت 2 تا 3 ساعت می پزیم تا کاملا پخته و نرم شوند و آبشان کشیده شود.
پس از این مدت، گوشت را از مواد جدا کرده و ریش ریش می کنیم. سپس مابقی مواد را با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا له شوند. در ادامه، گوشت را به مخلوط اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم.
در مرحله بعد، تخم مرغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه شامی اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا ترکیب و یکدست شوند. سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، به اندازه کافی روغن ریخته و با دست مرطوب مقداری از مایه شامی را برداشته و در مرکز آن حفره ایجاد می کنیم.
در نهایت، شامی ها را در تابه قرار داده تا یک طرف آنها سرخ شود، سپس آنها را برگردانده تا طرف دیگر نیز کاملا سرخ شود. در پایان، شامی ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی کشیده شود. سپس شامی ها را همراه با نان، خیارشور و گوجه فرنگی سرو می کنیم.
