آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی و باستانی کشور ما است که در میان مردم از محبوبیت خاصی برخوردار است. این غذای لذیذ و مقوی در شهرهای مختلف به شیوه های منحصر به فرد و با ظاهری خاص پخته می‌شود. آبگوشت از ترکیب گوشت، حبوبات و سایر مواد اولیه متنوع تهیه می‌گردد که موجب غنای تغذیه‌ای و طعم بی‌نظیر آن می‌شود. تاریخچه آبگوشت به قرن نهم میلادی بازمی‌گردد و این غذا جایگاه ویژه‌ای در میان ایرانیان دارد. در ادامه، آموزش گام به گام و کامل نحوه تهیه این غذای سنتی ارزشمند را از کدبانو فرا خواهید گرفت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی با استخوان و چربی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی کوچک | ۴ عدد |
| شوید | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
برای تهیه آبگوشت خوشمزه به روش سنتی، ابتدا پیاز و گوجه فرنگی را پس از پوست گرفتن، به چهار قسمت تقسیم کرده و به همراه گوشت و نخود داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و تقریبا شش برابر حجم آن آب جوش اضافه می کنیم. وقتی که آب به طور کامل شروع به جوشیدن کرد، کف حاصل از پخت گوشت را از ظرف خارج می کنیم. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا آرام آرام بپزد.
اگر بخواهیم دیزی را به روش سنتی و بازاری درست کنیم، لوبیا داخل آبگوشت نمی ریزیم و فقط از نخود استفاده می کنیم. البته اضافه کردن لوبیا سفید به آبگوشت سلیقه ای می باشد. همچنین حتما از گوشت تازه گوسفندی استفاده می کنیم که همراه با استخوان و چربی باشد. برای رفع نفخ کامل نخود، آنرا هم از شب قبل حتما خیس می کنیم و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم.
وقتی گوشت پخت، سیب زمینی هایی که خوب با پوست شستیم، همراه با نمک به آن اضافه می کنیم. نیم ساعت آخر هم پیاز و گوجه و دنبه ها را از ظرف خارج کرده و باهم می کوبیم و داخل ماهیتابه می ریزیم. سپس با یک قاشق رب گوجه خوب با هم تفت می دهیم و دوباره به قابلمه اضافه می کنیم.
برای اینکه آبگوشت شما هم مانند آبگوشت های قهوه خانه ای علاوه بر رنگ زیبا، طعم بسیار خوبی داشته باشد، پخت آنرا از شب گذشته یا صبح زود آغاز کنید تا به خوبی جا بیفتد. همچنین حتما مقداری دنبه تازه گوسفندی درون آبگوشت خود اضافه کنید.
