سیر قلیه یکی از انواع غذاهای محبوب و خوشمزه گیلانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود شناخته می‌شود. این غذای لذیذ و مقوی به راحتی و سرعت قابل تهیه است، و مورد استقبال گسترده‌ای در میان مردم به ویژه ساکنان مناطق شمالی کشور قرار دارد. برای آشنایی عمیق‌تر و مرحله‌به‌مرحله با نحوه تهیه این غذای خوش‌طعم، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ | ۴ تکه ران یا سینه |
| برگ سیر | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۴ قاشق غذا خوری |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا از شب قبل مقداری لپه را داخل یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید و کنار بگذارید تا لپه‌ها خوب خیس بخورند و نفخ آنها گرفته شود. در طول این مدت آب لپه‌ها را دو تا سه بار عوض کنید. با این روش لپه‌ها در هنگام پخت زودتر می‌پزند.
بعد مقداری برگ سیر را تمیز بشورید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس برگ سیرها را با یک چاقوی تیز، ریز خرد کنید و داخل یک ظرف بریزید. بعد از آن یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا تابه کمی داغ شود.
سپس برگ سیرهای خرد شده را داخل تابه بریزید و به مدت ۵ دقیقه آنها را تفت دهید تا آب آنها جمع شود. بعد از این که رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کرد و تیره‌تر شد مقداری روغن کلزا روی آنها بریزید و هم بزنید تا برگ سیرها در روغن سرخ شوند.
برگ سیرها را در روغن به مدت ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا عطر آنها کاملاً پخش شود و رنگ آنها تیره‌تر شود. سپس تخم مرغ‌ها را به مخلوط مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و با سیرها کاملاً مخلوط و یکدست شوند.
سپس تکه‌های مرغ را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. با سلیقه خودتان می‌توانید از ران و یا سینه مرغ استفاده کنید. بعد برش‌های مرغ را داخل یک ظرف بریزید. حالا به آنها مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
بعد از این که برش‌های مرغ خوب مزه‌دار شدند در یک تابه مقداری روغن کلزا بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا مرغ‌های مزه‌دار شده را داخل تابه بریزید و هر دو طرف آنها را تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.
سپس لپه‌های خیس خورده را در تابه بریزید و همراه با برش‌های مرغ مقداری تفت دهید. بعد از این که لپه‌ها را به مدت یک دقیقه تفت دادید مقداری آب جوش را روی مرغ‌ها و لپه‌ها بریزید و در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بپزند.
تقریباً یک ساعت طول می‌کشد تا برش‌های مرغ و لپه‌ها خوب بپزند. فقط دقت کنید که ۲۰ دقیقه بعد از پخت مرغ‌ها، برگ سیرهای خرد شده را که از قبل سرخ کردید به آن اضافه کنید و دوباره در ظرف را ببندید بعد اجازه دهید همه مواد حسابی با هم بپزند.
سپس یک نارنج را تمیز بشورید و از وسط برش بزنید و در چند دقیقه آخر پخت در ظرف را بردارید و مقداری آب نارنج را به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم نارنج به خورد مواد برود. بعد از آن ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
در این فاصله که سیرقلیه را آماده می‌کنید مقداری برنج را هم آبکش کنید و بپزید. سپس برنج را در یک ظرف مناسب بکشید و با زعفران تزئین کنید. همینطور سیر قلیه را نیز در ظرف دیگری بریزید و با چند برگ نعنا، شوید و ریحان تازه آن را تزئین کنید. در آخر خوراک سیر قلیه را همراه با برنج زعفرانی، ته دیگ، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
