خوراک اردک یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم شمال ایران است که در سراسر کشور به روش‌های متنوعی تهیه و سرو می‌شود. این غذای مجلسی و فاخر، به راحتی و در زمان کوتاهی قابل آماده‌سازی است، و می‌تواند برای پذیرایی از میهمانان مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، به بررسی مرحله به مرحله ی طرز تهیه این غذای لذیذ خواهیم پرداخت تا با جزئیات کامل آن آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اردک | ۱ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| کشمش | نصف فنجان |
| آلو بخارا | ۱۰ تا ۱۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه و یک بوته |
| فلفل دلمه بزرگ | ۱ عدد |
| برگ بو | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر پیاز و پودر سیر | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
ابتدا در یک ظرف مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس اردک را در روغن داغ مقداری سرخ کنید تا تمام قسمت‌های آن طلایی رنگ شود. بعد از آن اردک را از ظرف بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
سپس یک پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. بعد پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس مقداری کشمش تمیز و پاک کرده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد به دلخواه و سلیقه خودتان مقداری آلو بخارا هم به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس مقدار کمی آب روی مواد بریزید و اجازه دهید تا کمی با هم بجوشند و غلظت مواد زیاد شود. وقتی که مخلوط، روغن انداخت، ظرف را از روی حرارت بردارید.
سپس یک سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط سیب زمینی‌ها را سرخ کنید. بعد مخلوط آلو و کشمش و سیب زمینی‌های سرخ کرده را داخل شکم اردک بریزید و با نخ و سوزن بدوزید.
حالا یک پیاز را نگینی خرد کنید و هویج‌ها را هم بشورید و پوست بگیرید و به شکل حلقه‌ای برش بزنید و سپس چند حبه سیر را هم ریز و نگینی خرد کنید. بعد یک فلفل دلمه‌ای را بشورید و خشک کنید و آن را نگینی یا نواری خرد کنید.
سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. بعد پیاز، سیر، هویج و فلفل دلمه‌ها را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها پخش شود و طعم مواد با هم ترکیب شود. سپس یک برگ بو هم به آن‌ها اضافه کنید.
بعد ادویه‌ها را که شامل نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و پودر پیاز و پودر سیر است را روی مواد بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس اردک را داخل مواد قرار دهید تا با هم کمی تفت بخورند و طعم و عطر سبزیجات به خورد اردک برود.
بعد از آن یک بوته سیر درسته را در ظرف قرار دهید و وقتی که آب اردک کشیده شد و روغن انداخت، مقداری آب روی مواد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و درب ظرف را ببندید تا اردک خوب پخته شود و گوشت اردک کاملا مغز پخت شود.
بعد از این‌که اردک پخته شد و گوشت آن نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید و خوراک اردک را در ظرف مناسب بکشید و با چند برگ نعناع و شوید و چند برش گوجه فرنگی و فلفل دلمه و مقداری سیب زمینی سرخ کرده در اطراف ظرف تزئین کنید.
