ترشی قارچ به عنوان یکی از انواع جدید ترشی های ایرانی شناخته می شود که با استفاده از طیف گسترده ای از مواد اولیه و دستورالعمل های متنوع تهیه می گردد. در این راستا، وبلاگ کدبانو آموزش کامل و مرحله به مرحله چگونگی تهیه این ترشی را در اختیار علاقه مندان قرار داده است. با مطالعه دقیق این آموزش جامع، خوانندگان می توانند با تمامی نکات و فرایندهای لازم برای تولید ترشی قارچ به صورت دقیق و اصولی آشنا شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| قارچ ریز | ۱ کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ½ قاشق چایخوری |
| سرکه | ½ لیوان |
| تمر هندی | ½ بسته (۱۵۰ گرم) |
| روغن کنجد یا زیتون | ۵ قاشق غذاخوری |
برای تهیه ترشی قارچ مجلسی، ابتدا قارچ ها را به خوبی می شوییم و آب اضافی آن ها را خارج می کنیم. سپس، یک قابلمه را تا نیمه آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. پس از جوشیدن آب، نمک و آب لیمو ترش را به آن اضافه می کنیم تا نمک کاملاً حل شود. در ادامه، قارچ ها را به قابلمه اضافه می کنیم تا کمی نرم شوند.
پس از ۵ دقیقه، قارچ ها را از آبجوش خارج کرده و آب اضافی آن ها را خارج می کنیم. در همین حین، تمرهندی را با آب جوش ترکیب کرده و مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. سپس، تمرهندی را صاف می کنیم و کنار می گذاریم.
در ادامه، پوست گوجه فرنگی ها را گرفته و با رنده ریز درون یک تابه مناسب رنده می کنیم. سپس، تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را به آن اضافه می کنیم. گوجه را تفت می دهیم تا آب اضافی آن کشیده شود، سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.
در این مرحله، نمک، ادویه ترشی، تمرهندی و سرکه را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم و قارچ ها را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا سس به طور کامل تمام قارچ ها را پوشش دهد. در نهایت، ترشی را به صورت داغ درون یک ظرف شیشه ای تمیز می ریزیم و درب ظرف را محکم می بندیم.
این ترشی خیلی سریع آماده مصرف می شود و پس از گذشت یک روز می توانیم آن را مصرف کنیم. همچنین، بهتر است این ترشی را به صورت کم درست کرده و حداکثر تا دو هفته مصرف کنیم.
