کباب کوبیده در فر یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع غذاهای سنتی ایرانی است که برای افرادی که امکان استفاده از منقل ذغالی را ندارند، گزینه مناسبی محسوب می شود. این روش پخت، امکان تهیه کباب کوبیده با طعم و بافت مشابه منقل ذغالی را فراهم می آورد. در ادامه، با دنبال کردن آموزش گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب کوبیده در فر بدون استفاده از سیخ، می توانید این غذای خوشمزه و پرطرفدار را در منزل خود آماده کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| فویل آلومینیومی | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب کوبیده در فر، ابتدا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را گرفته، سپس در یک کاسه مناسب قرار می دهیم. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که باید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند برای تهیه کباب کوبیده استفاده شود. اگر گوشت کم چرب باشد، باید حدود 100 گرم دنبه چرخ کرده به آن اضافه کنیم.
در این مرحله، مواد کباب را به خوبی ورز می دهیم تا حالتی چسبناک و منجسم پیدا کنند. توجه داشته باشید که مایه کباب کوبیده را باید حداقل 15 دقیقه ورز دهیم تا حالتی کشدار و چسبناک پیدا کند و از سیخ جدا نشود.
سپس روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود. پس از گذشت این زمان، مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کرده و شروع به سیخ گرفتن می کنیم.
چون نمی توانیم درون فر سیخ قرار دهیم، دور یک سیخ پهن را با فویل می پوشانیم، به صورتی که فویل دور تا دور سیخ را پوشش دهد، سپس از مایه کباب به اندازه یک نارنگی بر می داریم و روی سیخ (فویل روی سیخ) قرار می دهیم.
سپس مایه کباب را روی سیخ پهن می کنیم و با انگشت روی آن نقش ایجاد می کنیم، سپس فویل را به همراه مایه کوبیده به آرامی از داخل سیخ خارج می کنیم. در ادامه مجددا یک تکه فویل دور سیخ می پیچیم و به سیخ کردن کباب ادامه می دهیم.
به همین صورت تمام مایه کباب را روی فویل ها سیخ می کنیم. در ادامه فر را با بالاترین درجه روشن می کنیم، سپس کباب ها را به همراه مقداری گوجه فرنگی و فلفل سبز درون سینی فر که با روغن چرب کرده ایم می چینیم.
پس از اینکه فر به خوبی گرم شد، سینی فر را درون فر قرار می دهیم و صبر می کنیم تا یک سمت کباب ها برشته شود، سپس آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز برشته شده و به طور کامل بپزد.
توجه داشته باشید که اگر کباب کوبیده را با حرارت پایین درون فر بپزیم، خشک و سفت می شود. به همین دلیل باید آنرا با بالاترین حرارت فر و در کمترین زمان ممکن بپزیم. پس از اینکه کباب ها به طور کامل پختند، آنها را فر خارج می کنیم.
در این مرحله کره را ذوب کرده و با زعفران دم کرده ترکیب می کنیم. زمانی که کباب ها هنوز کاملا داغ هستند، از مخلوط کره و زعفران روی آنها می مالیم، سپس به سلیقه خود به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
