شیره انگور یکی از فراورده های سنتی و قدیمی حاصل از میوه انگور است که از قرن‌ها پیش مورد استفاده بوده است. این محصول غنی و چند کاربردی، در تهیه انواع شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها و سایر فراورده‌های غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. در ادامه، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیره انگور در وبلاگ کدبانو ارائه شده است تا مخاطبان با جزئیات فرایند تولید این فرآورده سنتی آشنا شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| انگور سیاه | ۵ کیلو گرم |
| خاک سفید | ۱۵۰ گرم |
برای تهیه شیره انگور سنتی، ابتدا انگور سیاه را 2 تا 3 بار می شوییم تا کاملاً تمیز شود. سپس آن را درون آبکش قرار داده و اجازه می دهیم آب اضافی خارج شود. در ادامه، انگور سیاه را دان می کنیم.
حال دانه های انگور را درون بلندر ریخته و مخلوط می کنیم تا انگور کاملاً له شود. سپس یک صافی روی کاسه مناسب قرار داده و آب انگور را درون صافی می ریزیم تا پوست های اضافی جدا شود.
در این مرحله، یک پارچه نخی تمیز روی کاسه مناسب قرار داده و آب انگور را درون پارچه می کنیم. سپس فشار می دهیم تا آب انگور کاملاً صاف و یکدست شود. در ادامه، آب انگور را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم آب انگور از اطراف قابلمه ریز جوش بزند. سپس خاک سفید را به آرامی و به صورت پخش روی آب انگور می پاشیم تا کف ایجاد شود.
زمانی که آب انگور کف کرد، حرارت را خاموش کرده و کف روی آب انگور را با کمک کفگیر جدا می کنیم. سپس اجازه می دهیم آب انگور بدون حرکت به مدت 12 ساعت در دمای محیط استراحت کند تا خاک سفید ته نشین شود.
پس از گذشت این زمان، آب انگور را با ملاقه درون یک پارچه نخی تمیز می ریزیم و صاف می کنیم تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس آب انگور صاف شده را درون یک قابلمه مناسب و بزرگ می ریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
در این مرحله، اجازه می دهیم آب انگور جوش بزند تا به قوام مطلوب برسد. سپس کف های روی شیره انگور را با کفگیر می گیریم تا کاملاً صاف و یکدست شود. زمانی که شیره انگور به غلظت مطلوب رسید، حرارت را خاموش می کنیم.
در نهایت، اجازه می دهیم شیره انگور کاملاً خنک شود. سپس یک ظرف شیشه ای درب دار انتخاب کرده و درون آن را با پارچه تمیز خشک می کنیم. در ادامه، شیره انگور را درون آن ریخته و درب ظرف را محکم می بندیم. سپس آن را درون یخچال نگهداری می کنیم. نوش جان
