خورشت گل کلم یکی از خورش های مطبوع و مشهور فصل پاییز محسوب می شود که با استفاده از دستورهای متنوع و مواد اولیه گوناگون تهیه می گردد. این غذای سنتی و دلچسب ایرانی از محبوبیت فراوانی در میان افراد برخوردار است. در ادامه این مطلب، آموزش جامع و مرحله به مرحله نحوه تهیه خورشت گل کلم را در وبلاگ کدبانو مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت مرغ | ۴۰۰ گرم |
| گل کلم | ۱ کیلو گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| آب جوش | ۱ یا ۲ لیوان |
| آبلیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش گل کلم مجلسی، ابتدا یک گل کلم متوسط را به دو قسمت تقسیم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. سپس گل کلم ها را می شوییم و آبکش می کنیم تا آب اضافی خارج شود.
در ادامه، در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، روغن را گرم می کنیم و گل کلم ها را با مقداری نمک تفت می دهیم تا سرخ شوند.
سپس زعفران دم کرده، فلفل سیاه و آبلیمو یا آبغوره را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد با هم ترکیب و سرخ شوند.
در مرحله بعد، پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در تابه ای دیگر با مقداری روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.
سپس تکه های مرغ را به تابه اضافه می کنیم و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت می دهیم تا مرغ تغییر رنگ داده و کمی سرخ شود.
در ادامه، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رب کاملا سرخ شود. سپس آب جوش را به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مرغ ها کامل بپزند.
در مرحله پایانی، گل کلم های سرخ شده، زعفران دم کرده و آبلیمو یا آبغوره را به خورشت گل کلم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند. توجه داشته باشید که زمان پخت گل کلم نباید زیاد باشد تا له نشود.
در نهایت، گوجه فرنگی را می شوییم، از وسط برش می زنیم و در تابه ای با روغن سرخ می کنیم. سپس خورشت گل کلم را در ظرف مورد نظر همراه با گوجه فرنگی سرو می کنیم.
