کباب تابه‌ای دو رنگ یکی از انواع کباب‌های لذیذ و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است. این نوع کباب به دلیل سهولت و سرعت در تهیه آن، همچنین ترکیب مناسب گوشت و مرغ، از محبوبیت خاصی برخوردار است. طرز تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ به صورت مرحله به مرحله در ادامه ارائه خواهد شد تا خوانندگان محترم با نحوه آماده‌سازی این غذای لذیذ به طور کامل آشنا شوند. با پیروی از این دستورالعمل ساده، می‌توان کباب تابه‌ای دو رنگی خوش‌طعم و جذابی در منزل تهیه کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| مرغ ( ران یا سینه) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| نمک و زردچوبه | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| فلفل سیاه و سماق | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذا خوری |
| فلفل قرمز و آویشن | به مقدار دلخواه |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
برای طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ به روش خانگی، ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک ظرف بریزید و بعد یک پیاز را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید و کنار بگذارید. پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا کاملا به خورد هم بروند.
سپس مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و سماق را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در یک ظرف کوچک مقداری زعفران بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد و بعد به مخلوط گوشت اضافه کنید.
بعد مخلوط را حسابی ورز دهید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند و عطر و طعم آن‌ها به خورد هم برود. سپس روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند و گوشت خوب جا بیفتد.
برای چرخ کرده مرغ، می‌توانید با توجه به ذائقه و دلخواه خودتان از سینه یا ران مرغ و یا ترکیبی از هر دو قسمت استفاده کنید و مرغ را چرخ کنید و داخل ظرفی بریزید. یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و پیاز رنده شده را به مرغ اضافه کنید.
سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق و زعفران دم کرده غلیظ و به دلخواه خودتان کمی فلفل قرمز و آویشن را هم به مرغ‌ها اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا بافت نرم و یکدستی تشکیل شود و رنگ و عطر و طعم ادویه‌ها به خورد مرغ‌ها برود.
بعد روی ظرف مرغ را با سلفون یا پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت خوب استراحت کند و جا بیفتد. بعد از یک ساعت گوشت‌ها و مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و یک کیسه فریزر را روی یک سطح صاف پهن کنید.
سپس مقداری به اندازه گردو از گوشت و مرغ را جدا کنید، سعی کنید گلوله‌‌ها را هم اندازه بردارید و به ترتیب و پشت سر هم روی پلاستیک قرار دهید. ۳ گلوله از هر کدام کافیست و بعد یک سیخ چوبی را از وسط آن‌ها رد کنید و پلاستیک را روی کباب بکشید.
کمی با دست فشار دهید تا گوشت‌ها تخت و مرتب و هم اندازه شوند. وقتی همه کباب‌ها را آماده کردید، سپس کباب‌ها را به مدت یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خوب خودشان را بگیرند و جا بیفتند و بعد از این زمان از یخچال بیرون بیاورید.
سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد سیخ‌های کباب را در تابه بچینید تا خوب سرخ و مغز پخت شوند. کمی زعفران دم کرده غلیظ را با فرچه روی کباب‌ها بکشید و رومال کنید تا خوشرنگ‌تر شوند.
بعد از این که یک طرف کباب‌ها آماده و سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. وقتی که کباب‌ها خوب پختند آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف مناسب بچینید و با چند برگ نعناع و ریحان و زیتون تازه و گوجه کبابی تزئین کنید. در آخر کباب تابه‌ای دو رنگ را با پلو زعفرانی و ته دیگ و سالاد و ترشی و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
