گمنه یا بلغور گندم، نوعی غذای سنتی و پرخاصیت است که با مواد اولیه در دسترس به سادگی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مقوی، در مناطق جنوبی کشور معمولاً با قلیه میگو یا قلیه ماهی سرو می‌گردد. با این حال، در این روش غذا با گوشت گوسفندی طبخ داده می‌شود. برای آشنایی جامع و مرحله‌به‌مرحله با طرز تهیه گمنه با گوشت، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گمنه | ۵ پیمانه |
| گوشت گوسفند | ۷۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| گوجه | ۵ عدد |
| نمک و زرد چوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| گراماسالا گوشت | به مقدار لازم |
| روغن حیوانی | به مقدار لازم |
ابتدا گمنه یا بلغور گندم را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سعی کنید همه دانه‌های گمنه تفت بخورند، سپس گمنه‌ها را در یک قابلمه بریزید و چند بار بشورید و آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
سپس پیازها را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، بعد پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند، سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها طلایی رنگ شوند.
بعد گوشت‌ها را که در اندازه‌های دلخواه برش زده و خرد کرده‌اید به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و همه قسمت‌های آن خوب سرخ شود، سپس فلفل سیاه، گراماسالا گوشت، پودر تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی ادویه‌ها را تفت دادید و عطر آن‌ها پخش شد، سپس گوجه‌ها را که از قبل تمیز شسته‌اید و با رنده ریز رنده کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب آن کشیده شود و سرخ شود و بعد مقداری آب جوش روی آن بریزید و درب قابلمه را ببندید.
بعد از این که گوشت‌ها کمی پخته شدند و خوراک گوشت خوب آب انداخت گمنه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند و سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم گمنه دم بکشد و گوشت‌ها هم خوب پخته شوند.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و گمنه با گوشت را در ظرف مناسب بکشید و مقداری روغن محلی روی آن بریزید و هم بزنید تا کاملا به خورد غذا رود و با چند برگ نعناع و گشنیز تزئین کنید و همراه با سالاد و ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
