شیرینی مدلن، یا همان مادلین، یکی از محبوب‌ترین و بادوام‌ترین شیرینی‌های سنتی کشور فرانسه است. این شیرینی‌ی کوچک و خوش‌طعم با قوام ظریف و بافت نرم خود، جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌دوستان فرانسوی پیدا کرده است. در ادامه با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه شیرینی مادلن را مشاهده خواهید کرد تا بتوانید این شیرینی خوشمزه و سنتی را در خانه خود نیز تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد شیرینی پزی | ۶۵ گرم |
| کره | ۹۰ گرم |
| شکر | ۹۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد متوسط |
| پودر بادام | ۲۵ گرم |
| بکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
برای تهیه شیرینی مادلن مجلسی، ابتدا کره را در یک کاسه فلزی ذوب کرده و روی بخار آب قرار می دهیم تا ولرم بماند. سپس تخم مرغ ها را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم.
در این مرحله، مواد را با همزن دستی به مدت دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست شوند. سپس آرد را با بکینگ پودر، نمک و پودر بادام ترکیب کرده و روی مواد داخل کاسه الک می کنیم.
در همین حین، مواد را با لیسک یا همزن دستی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. سپس کره ولرم را اضافه کرده و به آرامی مخلوط می کنیم تا مایه شیرینی یکدست شود. مایه شیرینی را در یک ظرف درب دار قرار داده و در یخچال می گذاریم.
برای اینکه مایه شیرینی بعد از پخت به خوبی پف کند، باید به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت کند. پس از گذشت این زمان، قالب مادلن را با کره چرب کرده و آرد پاشی می کنیم.
سپس مایه شیرینی را از یخچال خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شود. سپس به آرامی با لیسک مخلوط می کنیم تا حباب های موجود در آن از بین بروند.
در این مرحله، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم و مایه شیرینی را درون قیف ریخته و دو سوم حجم قالب ها را با آن پر می کنیم.
حالا قالب را درون فر قرار داده و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند و به خوبی پف کنند. پس از پایان پخت، اجازه می دهیم شیرینی ها درون فر بمانند تا از حرارت بیفتند، سپس خارج می کنیم.
