دسر سارای سارماسی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین دسرهای سنتی ترکیه به شمار می‌رود. این دسر خوشمزه و پرطرفدار، با ترکیب منحصربه‌فرد مواد اولیه و عطر و طعم بی‌نظیرش، گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی و میزبانی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌شود. در ادامه، با آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این دسر سنتی ترکیه‌ای آشنا خواهید شد تا بتوانید آن را به عنوان یک دسر خاص و منحصربه‌فرد در میان مهمانان خود سرو کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| شکر | ½ لیوان |
| شیر | ۱ لیتر |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذا خوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| خامه فرم گرفته | ۲۰۰ گرم |
| پودر نارگیل | یک و نیم لیوان |
برای تهیه دسر سارای سارماسی، ابتدا کف سینی یا قالب ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر را با کره یا روغن مایع چرب کنید و کامل با پودر نارگیل بپوشانید، طوری که جای خالی در ظرف باقی نماند، سپس ظرف را کنار بگذارید.
برای آماده کردن محلبی، ابتدا آرد را الک کنید تا بافت آرد سبک شود و بعد پودر نشاسته را به آن اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا بافت مواد کاملا یکدست و صاف شود. برای شکلاتی کردن محلبی، به جای نشاسته از پودر کاکائو استفاده کنید.
در ظرفی مناسب، شیر سرد را بریزید و آرد و نشاسته را کم‌کم روی شیر الک کنید و همزمان، هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و آرد گلوله نشود و بافت نرمی به وجود آید.
سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید و شکر را اضافه کنید و آنقدر به هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود، می‌توانید کمی گلاب را هم در این مرحله اضافه کنید.
وقتی مخلوط به غلظت فرنی رسید، حرارت را خاموش کنید، بعد وانیل و کره ذوب شده را اضافه کنید و تند و تند هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی پیدا کنند.
محلبی داغ را روی پودر نارگیل داخل سینی بریزید و با قاشق یا پالت کاملا آن را پخش و یکدست کنید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود.
بعد از این‌که محلبی کاملا خودش را گرفت از یخچال بیرون بیاورید و روی آن را با یک لایه خامه وانیلی یا شکلاتی فرم گرفته بپوشانید و با پالت یا لیسک صاف و یکدست کنید. به جای خامه فرم گرفته، از شیر سرد و کرم شانتی یا پودر خامه استفاده کنید.
می‌توانید به دلخواه خودتان روی خامه از انواع مغزی‌های پودر شده مثل گردو، پسته، خلال بادام یا شکلات چیپسی استفاده کنید و دوباره در یخچال بگذارید یک شب تا صبح بماند.
وقتی که دسر کاملا سفت شد از یخچال بیرون بیاورید و با یک چاقوی تیز ابتدا با یک برش طولی آن را نصف کنید و سپس برش‌های نواری یک اندازه با عرض ۵ تا ۶ سانتیمتر دهید.
نوار‌های تشکیل شده را به آرامی و با کمک یک کاردک از گوشه کمی بلند کنید و با دست کم‌کم رول کنید و پودر نارگیل بپاشید تا داخل رول‌ها کاملا به نارگیل آغشته شود. به جای پودر نارگیل می‌توانید از پودر بیسکوئیت ساده یا شکلاتی یا پودر کاکائو استفاده کنید.
سپس رول‌ها را داخل ظرف مناسب بچینید و با پودر پسته، خرده‌های گردو، خلال بادام و یا دانه‌های انار و برش‌هایی از میوه های تازه مثل موز و توت‌فرنگی تزیین کنید. در آخر رول‌های دسر سارای سارماسی را که تزئین کرده‌اید به عنوان یک دسر خوشمزه و شیک سرو کنید.
