کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی محسوب می‌شود که طی قرن‌ها تاریخ، با استفاده از روش‌های متنوع و رسپی‌های متعدد در میان خانواده‌های ایرانی طبخ و میل شده است. این غذای لذیذ و اشتهاآور، علاوه بر طعم فوق‌العاده، از ارزش غذایی قابل توجهی نیز برخوردار بوده و به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی پرطرفدار در میان ایرانیان شناخته می‌شود. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| پیاز | ۴ عدد متوسط |
| کشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۶ حبه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه، ابتدا باید بادمجان مناسب را انتخاب کنیم. برای این منظور، توصیه می شود از بادمجان های دلمه ای استفاده شود که تلخی کمتری دارند و نسبت به بادمجان های دیگر، گوشت بیشتری دارند.
در این مرحله، پوست بادمجان ها را می گیریم و سپس آنها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم. برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند، مقداری نمک به صورت پخش روی آنها می ریزیم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه استراحت کنند.
در برخی دستورها، بادمجان را به جای سرخ کردن، روی شعله گاز یا منقل ذغال کباب می کنند که در این صورت نیازی به گرفتن آب اضافی بادمجان ها با نمک نیست. در ادامه، بادمجان ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک می کنیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. سپس بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و به صورت یکدست هر دو سمت شان را سرخ می کنیم. حالا بادمجان های سرخ شده را باید له کنیم.
برای له کردن بادمجان ها، می توانیم از گوشتکوب یا بلندر (گوشتکوب برقی) استفاده کنیم که بلندر گزینه مناسب تری می باشد، چون بادمجان ها را به صورت یکدست پوره می کند. در ادامه، پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم.
در این مرحله، پیاز ها را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و مقداری آب جوش اضافه می کنیم تا روی پیازها را بپوشاند. حالا به مدت ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا پیازها شفاف شوند، سپس آنها را آبکشی کرده و با دستمال خشک می کنیم.
حالا درون همان تابه ای که بادمجان ها را سرخ کردیم، مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس پیازها را اضافه کرده و به صورت یکدست سرخ می کنیم تا طلایی شوند. در صورت تمایل، می توانیم هنگام سرخ کردن کمی زردچوبه نیز اضافه کنیم.
پس از اینکه پیازها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده، سپس سیرها را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که سیر نیاز به تفت دادن زیاد ندارد و همین که طلایی شود کافی است.
حالا سیرها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کرده، سپس نعناع خشک را به همراه کمی روغن اضافه می کنیم و چند ثانیه تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. نعناع خشک را اگر بیش از ۱ دقیقه تفت دهیم، ممکن است تلخ شود.
در این مرحله، مقداری از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ را برای تزیین کنار می گذاریم، سپس باقیمانده آنرا به همراه بادمجان پوره شده به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا مواد به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
حالا کشک را با چند قاشق آب رقیق کرده و اضافه می کنیم و به خوبی با دیگر مواد ترکیب می کنیم، تا مواد یکدست شوند. در صورت تمایل، می توانیم برای مجلسی تر شدن کشک و بادمجان، مقداری مغز گردوی خرد شده نیز به تابه اضافه کنیم.
در این مرحله، درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم آب درون تابه کشیده شده و کشک و بادمجان به روغن بیفتد. در نهایت، کشک بادمجان را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنیم.
