لول کباب یکی از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ کشور ایران است که ریشه و اصالت آن به شهر تهران بازمی گردد. این غذای خوشمزه از جمله کباب های محبوب و رایج در میان مردم ایران به شمار می رود. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه و پخت این کباب خوشمذه گام به گام، لطفاً به طور مفصل با وبلاگ کدبانو همراه شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| جعفری و گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر، سماق و زردچوبه | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و روغن | به مقدار کافی |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| زردچوبه، پودر سیر و پول بیبر | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه لول کباب خوشمزه، ابتدا پیازها را رنده کرده و در صافی قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز آب گرفته در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم.
در این مرحله، جعفری و گشنیز را خرد کرده و به همراه پودر سیر، سماق، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم. مواد را به مدت 5 تا 7 دقیقه با دست ورز می دهیم تا بافت مایه کباب چسبناک و منسجم شود.
پس از آن، مایه کباب را در یخچال به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت قرار می دهیم تا استراحت کند. در همین حین، سس را آماده می کنیم.
برای تهیه سس، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه ای با کره تفت می دهیم تا سبک شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و با هم تفت می دهیم. پس از آن، رب گوجه فرنگی را به تابه افزوده و چند دقیقه تفت می دهیم تا طعم خامی آن از بین برود.
در ادامه، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را در تابه رنده می کنیم. سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پول بیبر را اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم تا سس به روغن بیفتد.
پس از اتمام زمان استراحت مایه کباب، آن را از یخچال خارج کرده و در تابه ای با روغن سرخ می کنیم. مایه کباب را به صورت لوله (مانند انگشت) شکل داده و در روغن سرخ می کنیم. سپس در توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی گرفته شود.
در نهایت، سس گوجه فرنگی را روی نان مورد نظر ریخته و کباب ها را روی آن چیده و به دلخواه با سبزی خوردن یا پیاز و جعفری سرو می کنیم.
