کباب تابه ای مرغ یکی از انواع کباب های سنتی و محبوب ایرانی است که در آن به جای استفاده از گوشت قرمز، از گوشت مرغ استفاده می شود. این نوع کباب، نسخه تغییر یافته کباب تابه ای می باشد که با استفاده از تکنیک های آشپزی مرسوم در ایران تهیه می گردد. در ادامه، با پیروی از مراحل آموزشی مفصل و گام به گام در وبلاگ آموزشی کدبانو، می توانید طرز تهیه این کباب خوشمزه و فوری را به طور کامل فرا بگیرید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه و مغز ران مرغ | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای سبز و قرمز | هر کدام ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پودر گوجه خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زنجبیل و پاپریکا | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب تابه ای مرغ مجلسی، ابتدا استخوان های گوشت مرغ را جدا می کنیم و سپس گوشت مرغ را چرخ می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه، پیازها را با رنده درشت رنده کرده و آب اضافی شان را می گیریم و به کاسه اضافه می کنیم. سپس فلفل دلمه ای ها را نیز به صورت نگینی ریز خرد کرده و به کاسه می افزاییم.
در این مرحله، سیر را له کرده و به همراه پودر گوجه فرنگی، مقداری نمک، فلفل سیاه، زنجبیل و پاپریکا به کاسه حاوی گوشت اضافه می کنیم. مواد را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شوند.
پس از اینکه مایه کباب آماده شد، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود. سپس مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم.
حالا یک تابه مناسب انتخاب کرده و کف آن را به خوبی با روغن چرب می کنیم. مایه کباب را به صورت یکدست با قطر یکسان در کف تابه پهن می کنیم و با کارد یا لبه کفگیر، کباب را به صورت طولی برش می زنیم.
برای زیباتر شدن کباب، می توانیم با یک چاقو خط های مورب کم عمق روی آن ایجاد کنیم. تابه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم یک سمت کباب با حرارت ملایم به خوبی بپزد.
پس از اینکه کباب آب انداخت، اجازه می دهیم آب درون تابه به طور کامل کشیده شود، سپس مقداری روغن یا کره از اطراف تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سمت زیرین کباب به خوبی سرخ شده و طلایی رنگ شود.
وقتی یک سمت کباب آماده شد، آنرا برمی گردانیم تا سمت دیگرش نیز بپزد. برای خوشمزه تر شدن کباب، می توانیم ۲۵ گرم کره و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با هم ترکیب کرده و در حین پخت کباب روی آن بمالیم.
در مرحله پایانی، گوجه فرنگی ها را هم به سلیقه خود می توانیم در کنار تابه قرار دهیم تا سرخ شوند، یا اینکه به سیخ بکشیم و روی گاز به صورت کبابی بپزیم. در پایان، کباب را به سلیقه خود با نان، برنج آبکش یا کته سرو می کنیم.
برای تهیه این کباب خوشمزه در فر، ابتدا مایه کباب را درون ظرف مناسب فر قرار داده و آنرا با قطر یکسان پهن می کنیم، سپس آنرا به صورت طولی با عرض دلخواه برش می زنیم. فر را از ۱۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا به خوبی گرم شود، سپس ظرف حاوی کباب را در طبقه وسط فر قرار می دهیم.
پس از اینکه آب کباب به طور کامل کشیده شد، روی آن با برس مقداری زعفران و کره می مالیم و اجازه می دهیم به مقدار دلخواه خشک شود. توصیه می شود اجازه ندهید این کباب خیلی خشک شود و آنرا به صورت آبدار تر سرو کنید.
خشک شدن این کباب می تواند دلایل متفاوتی داشته باشد، یکی از مهم ترین دلایل آن، این است که کباب را با حرارت کم بپزیم و اجازه دهیم آب گوشت مرغ به طور کامل کشیده شود. البته اضافه کردن کره در هنگام پخت، می تواند باعث نرم تر شدن کباب تابه ای مرغ شود.
