بورانی بادمجان یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین پیش‌غذاهای گیلانی است که طعم و عطر بی‌نظیری دارد. این غذای خوشمزه و مقوی به راحتی و در زمان کوتاهی قابل تهیه است، به همین دلیل طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی و سنتی دارد. در ادامه با دستور کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه بورانی بادمجان در وبلاگ آموزشی کدبانو همراه شوید تا با این پیش‌غذای خوشمزه و اصیل گیلانی به طور کامل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان کبابی | ۴ عدد |
| ماست چکیده | ۳۰۰ گرم |
| هویج خام رنده شده | ۱ تا ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گلپر و پول بیبر | به مقدار لازم |
| پودر موسیر | به مقدار لازم |
برای تهیه بورانی بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را تمیز بشویید و خشک کنید، مراقب باشید که کلاهک سبز آن‌ها کنده نشود. سپس، بادمجان‌ها را روی منقل یا گاز کبابی بپزید. اگر نمی‌خواهید بادمجان‌ها بوی دود بدهند، می‌توانید آن‌ها را در فر قرار دهید و بپزید. بعد از آن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید.
بادمجان‌ها را روی یک سطح صاف قرار دهید و با چاقوی تیز ریز خرد و ساطوری کنید. همچنین می‌توانید با گوشتکوب، بادمجان‌ها را بکوبید و له کنید و سپس در یک ظرف بریزید و ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
بعد، با توجه به ذائقه و سلیقه خود، می‌توانید یک تا دو هویج را بشویید و پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید و در ظرف بادمجان و ماست بریزید و با هم مخلوط کنید. اگر مزه شیرین هویج با ذائقه شما سازگار نیست، می‌توانید هویج را اضافه نکنید.
سپس، مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و هم بزنید. بعد، با توجه به ذائقه و سلیقه خود، مقداری گلپر، پول‌بیبر و پودر سیر را هم روی مواد بریزید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و همه مواد و ادویه‌ها کاملا با هم مخلوط شوند.
بعد، مقداری مغز گردو را به اندازه‌ای که زیر دندان بیاید خرد کنید و در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا تفت داده شود. سپس، مقداری روغن زیتون، پاپریکا و پول‌بیبر به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود و از روی حرارت بردارید.
سپس، گردوها را به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. بعد، ظرف بورانی بادمجان را در یخچال قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند و طعم و عطر همه مواد با هم مخلوط شود. سپس، از یخچال بیرون بیاورید و هم بزنید.
در نهایت، بورانی بادمجان را در ظرف مناسب بریزید و با مقداری مغز گردو خرد شده و چند برگ نعناع، شوید و ریحان تازه یا برگ گل محمدی تزئین کنید. این بورانی بادمجان را می‌توانید به عنوان یک پیش غذای خوش طعم و مقوی یا یک غذای ساده و رژیمی سرو کنید.
